老徐头教你做清蒸红龙鱼：从选材到出锅的完美秘诀

老徐头教你做清蒸红龙鱼：从选材到出锅的完美秘诀

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JHISJT0B05459ZEH.html

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https://bk.taobao.com/k/bakaleilong_1220/c0c445d0f69093d140aba7d48f641144.html

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1790387488073299704&wfr=spider&for=pc

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https://post.smzdm.com/p/a7pz75l9/

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https://www.gjrwls.com/jinghua/20240816/1009067318237462528.html

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https://news.suning.com/wtoutiao/witem2_1131874759.html

在海鲜烹饪界，老徐头的名字可谓是响当当。作为徐记海鲜的创始人，他凭借对海鲜的独到理解和精湛厨艺，将一家小小的海鲜档口发展成了拥有50多家直营门店的餐饮帝国。今天，他要分享的是他最拿手的一道菜——清蒸红龙鱼。

“做清蒸鱼，第一条就是要选好鱼。”老徐头说。选购红龙鱼时，首先要看其新鲜度。新鲜的红龙鱼眼睛清澈明亮，鱼鳞紧密且有光泽，鱼身挺直，鱼肉富有弹性。其次，要选择大小适中的鱼，一般500-700克的红龙鱼最适合清蒸，这个大小的鱼肉质最为细嫩，且容易入味。

选好鱼后，接下来就是腌制。老徐头推荐使用葱姜汁来腌制鱼肉，而不是传统的食盐和料酒。具体做法是：将葱白和姜片切丝，加入适量清水浸泡，制成葱姜水。然后将红龙鱼内外均匀涂抹葱姜水，腌制10分钟。这种方法不仅能有效去除鱼腥味，还能让鱼肉吸收葱姜的清香，同时不会使鱼肉变干柴。

腌制完成后，接下来就是最关键的蒸制环节。老徐头强调，清蒸鱼一定要用热水上锅，这是保证鱼肉鲜嫩的关键。具体步骤如下：

1. 在蒸盘底部铺上一层葱段和姜片，将腌制好的红龙鱼放在上面。
2. 锅中加水烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
3. 蒸制过程中不要频繁掀开锅盖，以免影响鱼肉的熟度和口感。

鱼蒸好后，出锅的处理同样重要。老徐头分享了他的独家秘诀：

1. 将蒸盘中的汤汁倒掉，这些汤汁带有腥味，会影响最终的口感。
2. 重新摆盘，去掉原有的葱姜，换上新鲜的葱丝和姜丝。
3. 淋上适量的生抽，增加风味。
4. 最后，烧一勺热油，浇在葱丝上，激发出香气，让整道菜更加诱人。

按照老徐头的这些步骤，一道鲜美无比的清蒸红龙鱼就完成了。这道菜不仅保留了红龙鱼的原始鲜味，还通过精细的烹饪技巧提升了口感和风味。老徐头说：“清蒸鱼看似简单，实则蕴含着对食材的尊重和对烹饪的热爱。只有用心对待每一条鱼，才能做出真正美味的清蒸鱼。”

所以，不妨按照老徐头的指导，亲自尝试一下这道清蒸红龙鱼吧。相信你也能做出令人惊艳的美味。