维生素A和胡萝卜素的区别与联系

维生素A和胡萝卜素的区别与联系

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q658240617.htm

维生素A和胡萝卜素是两种常见的营养物质，它们之间既有区别又有联系。本文将从多个方面详细探讨它们的不同之处和相互关系。

联系

胡萝卜素是维生素A的前体物质，在适当条件下，胡萝卜素可以转化为维生素A。这种转化过程主要发生在小肠细胞内，通过胡萝卜素双氧化酶的作用，将摄入的胡萝卜素分解为视黄醛或视黄醇。

区别

1. 成分不同

• 维生素A：是一种脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇，A2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为维生素A1的40%。
• 胡萝卜素：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A。单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒。

2. 作用不同

• 维生素A：有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。
• 胡萝卜素：可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

3. 结构不同

• 维生素A：是一族由20碳结构构成的、具有一个β-紫罗酮环、一个由四个头尾相连的类异戊二烯单元组成的侧链以及在碳-15位结合了一个羟基（视黄醇）、或者醛基（视黄醛）、或者羧酸基（视黄酸）、或者酯基（视黄酯）的分子集合。
• 胡萝卜素：在化学结构上中央有相同的多烯链，根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。

4. 吸收过程不同

• 维生素A：的吸收为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7-30倍。
• 胡萝卜素：的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠，在小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。

来源和安全性

• 来源不同：维生素A可以通过服用各种动物的鱼肝油、鱼子以及奶油或者是禽蛋等食物中获取，而胡萝卜素只能从有色的蔬菜中获取，如菠菜、胡萝卜、红心甜薯以及一些水果等。
• 服用量不同：维生素A服用过量会导致维生素A中毒，这是因为维生素A可以溶于脂肪但是不能溶于水。而胡萝卜素在溶于水后可以分解出包含维生素A在内的许多身体所需的有效成分。维生素A不会随着尿液被排除体内，而是存于肝脏。所以如果过多的摄入就会导致维生素A中毒。
• 安全性不同：相对说来胡萝卜素的服用要比维生素A安全很多，这一点是因为稍有不慎就导致维生素A过量而中毒，且大多数维生素A中毒都是因为鱼油补充过量而导致。

每日推荐摄入量

每日补充一次胡萝卜素营养补充品，每100g含：β-胡萝卜素4.5g，有利于益肝明目。维生素A的供给量标准为：115岁时为300725ug/d，青春期、成人、孕妇750ug/d，乳母1200ug/d。

单位换算

1ug 视黄醇当量=1ug 视黄醇(va)=3.3iu 视黄醇(va)=6ugβ -胡萝卜素

注意事项

怀孕动物使用大剂量维生素A，胎儿可发生多种畸形；故临床使用较大剂量维生素A时，应在医生的指导下进行。