洋葱的营养密码：从增强免疫力到预防疾病

洋葱的营养密码：从增强免疫力到预防疾病

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洋葱，这个在厨房中常见的食材，不仅能够为菜肴增添独特的风味，更是一种营养价值极高的蔬菜。它被誉为“蔬菜皇后”，富含多种维生素和矿物质，能够有效提高身体免疫力。让我们一起来探索洋葱的营养奥秘。

洋葱含有丰富的碳水化合物，主要为膳食纤维，有助于消化系统的健康。此外，洋葱中维生素C含量较高，这是一种强大的抗氧化剂，有助于抵抗自由基，维护皮肤健康和增强免疫力。

洋葱被誉为“天然的维生素仓库”，其中含有维生素B6，有助于维持神经系统功能正常。维生素E则是强大的抗氧化剂，能保护细胞免受氧化应激损害。矿物质方面，洋葱含有钾元素，对于维持心脏健康和血压稳定至关重要。同时，它还含有一定量的钙质，对骨骼健康有一定贡献。

洋葱富含多种营养成分，能够有效提升人体免疫力。它所含的硫化物、辛辣素和烯丙基硫醚等成分，为其带来了强大的抗菌、消炎特性。这些成分不仅能够帮助身体抵挡细菌和病毒的侵袭，还有助于提高免疫系统的功能。研究表明，洋葱中的某些化合物能增强白血球的活性，进而提高机体对抗感染的能力。

此外，洋葱还富含丰富的维生素C和膳食纤维，可以促进身体排毒，防止便秘，帮助消化，对于中老年人来说，能有效防止慢性病的发生。多吃洋葱不仅能增强抗病能力，还是延缓衰老的良方。

1. 心血管保护：洋葱富含槲皮素，为一种类黄酮化合物，有助于清除体内的自由基，对抵抗炎症、降低坏胆固醇浓度，使血管畅通、保持弹性，有效预防动脉硬化、血栓，降低罹患心脏病风险。

2. 预防阿兹海默症：洋蔥內含豐富的類黃酮，根據《美國臨床營養學雜誌》一項研究顯示，若長期攝取類黃酮，能有效預防阿茲海默症，因此，洋蔥也被列為多吃可預防阿茲海默症的食物之一。

3. 抗癌：洋葱除了具有抗发炎及预防心血管疾病的功能外，富含的槲皮素，还能有效降低罹患多种癌症的风险，包括结肠癌、卵巢癌、胃癌、肺癌及膀胱癌等。除槲皮素外，洋葱还含有有机硫化合物，包括二硫化物、三硫化物、头孢烯和乙烯基二硫苷等，具有多种功效；据国家农业图书馆研究发现，平日食用大量洋葱及大蒜，能有效预防乳腺癌。

4. 控制血糖：吃洋蔥可能有助控制血糖，因為它含有特定化合物如槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一項研究中發現，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。

选购洋葱时，注意要以球体完整坚实、表皮完整光滑、干燥、无萌芽、无须根及无腐烂为佳。平日应将其放置阴凉干燥且通风处，勿置于冰箱内，否则冰箱的冷藏环境容易使其吸收水分，变得湿软。另外，当洋葱已经发芽或变软，极有可能是洋葱内部已经发霉或腐烂，建议尽快丢掉，以免食用后造成身体不适。

在烹调洋葱时，我们往往会扔掉表皮，但原来洋葱的重要营养素：可调节胆固醇和血糖水平的槲皮素，大部份都是集中在头几层，尤其是棕色的表皮。外层丢弃得愈多，获得的槲皮素就愈少，一个煮法，更会使养分归零！

洋蔥的槲皮素含量，現時所知是蔬菜中最高的。日本註冊營養師櫻井幸子在生活網站《otonanswer》曾表示：「洋蔥皮的顏色與白色部分不同，是因為它含槲皮素，這是一種多酚。而洋蔥皮的槲皮素含量比白色部份高出30倍。」紅洋蔥含有的槲皮素更是黃洋蔥的5.4倍，槲皮素大部分的含量在洋蔥的頭三層。也就是說，烹調時把外表皮去掉太多，槲皮素就會降到近乎0！

1. 洋蔥皮美味食法1：洋蔥皮飯
   在煮飯時加入洋蔥皮，米飯會吸收溶解的槲皮素，呈粉紅色，進食時拿掉洋蔥皮即可。

2. 洋蔥皮美味食法2：洋蔥皮肉湯
   將洋蔥皮和其他蔬菜的廢棄部分加適量肉類煮成湯。湯水部分可於冰箱中保存一個月。

3. 洋蔥皮美味食法3：蔥皮粉
   清洗洋蔥皮烘乾、搗碎，作為調味料使用。

洋蔥食譜合集｜洋蔥炒蛋 洋蔥湯7款簡易食譜　揀洋蔥2招要睇頂部

1. 洋蔥營養攝取貼士1：洋蔥芯礦物質最豐富 宜生吃
   洋蔥中心的芯，是負責向葉子輸送營養的重要部分，鉀、磷、鎂等礦物質也最為豐富，佔總量的30%~40%。所以切勿棄掉，這部份也最宜生吃！

2. 洋蔥營養攝取貼士2：切小塊增加大蒜素
   洋蔥細胞分解並暴露在空氣中時，會產生有稀釋血液和增強免疫力效果的大蒜素。切成小塊，將纖維切斷，再在室溫下放置10至30分鐘，大蒜素會進一步增加。大蒜素加熱後，更有驅寒之效。

3. 洋蔥營養攝取貼士3：洋蔥發芽要盡快吃
   當溫度和光照足夠時，洋蔥會發芽。這些芽同樣具有洋蔥的風味和營養，也可以吃。不過發芽的洋蔥體內營養會流失，所以要盡快把主體和芽切割。

4. 洋蔥營養攝取貼士4：煮成焦糖色營養歸0
   大蒜素和槲皮素是洋蔥的重要成分。大蒜素耐熱，將洋蔥加熱至80℃以下可提高其抗氧化能力。槲皮素屬脂溶性，加油輕炒可提升吸收力，但如果炒至金黃色，營養成分就會流失。

尽管洋葱的味道可能会让人流泪，但其营养价值不容忽视。将其纳入日常饮食，不仅能够提升菜肴的口感，还能为身体带来诸多益处。无论是作为烹饪的调料，还是直接食用，洋葱都是健康饮食的理想选择之一。