红烧肉这样做，连小棉袄都抢着吃！

红烧肉这样做，连小棉袄都抢着吃！

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来源

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https://finance.sina.com.cn/wm/2024-07-30/doc-incfwpwn0323518.shtml

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%8B%E5%89%9B_(%E5%BB%9A%E5%B8%AB)

红烧肉，这道经典的中式美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的口感征服了无数吃货的心。但是，想要在家复刻出餐厅级的美味红烧肉，却让不少厨艺小白望而却步。今天，就让我们一起揭秘红烧肉的制作秘诀，让你也能在家轻松做出一道令人垂涎三尺的红烧肉！

想要做出美味的红烧肉，选对肉是第一步。我们需要选择肥瘦相间的五花肉，最好是靠近猪腹部的肉，这里肥瘦层次分明，做出来的红烧肉才会肥而不腻，瘦而不柴。选购时要注意：

1. 色泽：新鲜的五花肉颜色鲜红，脂肪部分洁白有光泽。
2. 弹性：用手按压，有弹性，按下去能快速恢复原状。
3. 气味：闻起来有淡淡的肉香，无异味。

第一步：焯水去腥

将五花肉切成3厘米左右见方的块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。这一步可以去除肉中的血水和腥味，让红烧肉更加香醇。

第二步：炒糖色

炒糖色是红烧肉的灵魂步骤，决定了最终的色泽和口感。锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，用锅铲不断翻炒，使冰糖逐渐融化。当冰糖融化成红棕色的糖色时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使五花肉块均匀地裹上糖色。

小贴士：炒糖色时一定要用小火，否则容易糊锅，影响口感和色泽。

第三步：调味炖煮

将生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，与五花肉一起翻炒出香味。倒入剩余的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，注意观察水量，防止烧干。期间可适当翻动五花肉，使其受热均匀。

第四步：收汁出锅

当汤汁变得浓稠，五花肉炖至软糯入味时，开大火收汁。不断翻炒五花肉，使汤汁均匀地裹在肉块上。待汤汁基本收干，五花肉表面呈现出光亮的红烧色泽时，即可关火。将红烧肉盛出，装盘，撒上少许葱花点缀。

1. 五花肉切块前可以用开水烫一下猪皮，这样可以去除残留的汗毛，让肉质更干净。
2. 炖煮时可以加入一个山楂或几片陈皮，这样可以让肉质更快软烂，同时增加香气。
3. 收汁时要不停搅拌，防止糊锅。如果觉得汤汁不够浓稠，可以适当勾芡。

问：炒糖色时容易糊锅怎么办？

答：炒糖色时一定要用小火，慢慢加热。可以先用油将锅底均匀涂抹一遍，防止冰糖粘锅。如果发现糖色变深太快，可以适当加入少量热水，调节温度。

问：红烧肉炖煮时容易散烂怎么办？

答：选择优质的五花肉很重要。同时，在炖煮过程中不要频繁翻动肉块，以免破坏肉质结构。可以在炖煮前用开水快速焯一下肉块，让肉质更紧实。

问：红烧肉做出来颜色不够红亮怎么办？

答：炒糖色是关键。一定要将糖色炒至红棕色再加入肉块。另外，老抽的量也要适中，太多会发黑，太少则不够红亮。

红烧肉虽然看似简单，但要做好却需要一些技巧和经验。通过以上步骤和小技巧，相信你也能在家做出一道令人满意的红烧肉。记住，烹饪是一门实践的艺术，多尝试几次，你一定会找到最适合自己的味道。祝你烹饪愉快，享受美食！