冬季必吃：和牛雪花牛肉最佳煎法

冬季必吃：和牛雪花牛肉最佳煎法

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/ag5p9ev6/

2.

https://www.sohu.com/a/808409188_121873236

3.

https://post.smzdm.com/p/a4xnqrpk/

4.

https://hk.news.yahoo.com/%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92-%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E7%85%8E%E6%89%92-%E6%99%82%E9%96%93-%E6%9D%90%E6%96%99-%E6%AD%A5%E9%A9%9F-%E6%80%A5%E5%87%8D%E7%89%9B%E6%89%92-223031181.html

5.

https://www.weekendhk.com/dining/%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92-%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E5%92%8C%E7%89%9B-%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97-gordonramsay1-ww00-1035322/

6.

https://www.weekendhk.com/dining/%E7%85%8E%E7%89%9B%E6%89%92-%E6%AD%A5%E9%A9%9F-%E6%96%B0%E5%9C%8B%E8%8F%AF-%E6%99%82%E9%96%93-%E8%A7%A3%E5%87%8D-ww02-1264079/

7.

https://www.hankmart.com/blog/posts/postshow-to-cook-the-perfect-angus-steak--you-too-can-cook-angus-steak-at-a-restaurant-quality-level?srsltid=AfmBOoqMfOKd0uXpgdvZkuzJ2oNXBndqHLYANHPiNfStyTPJgmwzOZ-d

8.

https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/744

寒冷的冬日里，一道香气四溢的和牛雪花牛肉无疑是温暖胃和心灵的最佳方式。选用顶级和牛雪花牛肉，经过精心腌制后，在高温下迅速煎至表面金黄，内部鲜嫩多汁。搭配黑胡椒酱汁，每一口都是味蕾上的极致享受。快来学习这道冬季必吃的美食佳肴吧！

选肉与解冻

首先，选择一块优质的和牛雪花牛肉。和牛雪花牛肉的特点是脂肪分布均匀，红白相间，形似雪花。这种肉质不仅口感细腻，而且营养价值高，富含不饱和脂肪酸和多种维生素。

解冻是关键的一步。将牛肉从冰箱取出，提前20分钟解冻。如果时间允许，建议在室温下缓慢解冻，这样可以保证肉质的均匀和口感。

腌制与调味

用粗颗粒胡椒和海盐进行调味。将胡椒和盐均匀撒在牛肉两面，然后用手指轻轻按压，让调味料充分渗入肉质中。这个步骤看似简单，却是提升口感的关键。

高温快煎

将平底锅烧热至冒烟，这是确保牛肉外焦里嫩的关键。倒入适量的橄榄油，油量要足够覆盖锅底，让每一寸牛肉都能均匀受热。

当油开始微微冒烟时，将牛肉轻轻放入锅中。你会听到“滋滋”的声音，这是高温锁住肉汁的标志。每面煎制约30秒后翻面，之后每分钟翻一次，确保受热均匀。

特殊处理

为了使肉质更加柔软多汁，可以采用两个特别的处理方法：

1. 梳打水浸泡：将牛肉浸泡在梳打水中20分钟，梳打水中的碳酸氢钠能有效分解蛋白质，使肉质更加柔软。

2. 咖啡奶涂抹：在煎制前，将咖啡奶均匀涂抹在牛肉表面。咖啡奶中的植物性油脂能在煎制过程中锁住水分，保持肉质的柔嫩。

当牛肉接近理想的熟度时，加入几片牛油。牛油的香气能为牛肉增添独特的风味。同时，加入几颗大蒜和百里香，进一步提升香气。

将锅倾斜，用勺子舀起融化的牛油，反复淋在牛肉上。这个动作不仅能均匀加热，还能让牛肉充分吸收香料的味道。

煎好的牛肉不要急于切片，让它在室温下静置5-10分钟。这个过程能让肉汁重新分布，使肉质更加多汁。静置后，用锋利的刀具将牛肉切成适当厚度的片状。

煎好的和牛雪花牛肉可以搭配黑胡椒酱汁，也可以根据个人口味选择其他酱料。搭配一些烤蔬菜或土豆泥，既美观又美味。

寒冷的冬日里，一道香气四溢的和牛雪花牛肉无疑是温暖胃和心灵的最佳方式。选用顶级和牛雪花牛肉，经过精心腌制后，在高温下迅速煎至表面金黄，内部鲜嫩多汁。搭配黑胡椒酱汁，每一口都是味蕾上的极致享受。快来学习这道冬季必吃的美食佳肴吧！