冬季养生必备：干煸四季豆

冬季养生必备：干煸四季豆

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1.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/33c2334f6bed2b901cda73a431953a04.html

2.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/jiankang_89/86f0f8d98bc76fb2343297bbff5c7aee.html

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https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/8d791686a4d67d628abd204ba6b0d013.html

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https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/green-bean/

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http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4659272.html

冬季天气寒冷，容易导致食欲不振，这时候一道美味又健康的干煸四季豆就显得尤为重要。这道菜不仅简单易做，而且低油健康，能够有效提升食欲，安养精神，增强免疫力。无论是单独清炒还是搭配肉类炖煮，都能让你在寒冷的冬日里感受到温暖和满足。

四季豆是低热量且富含多种营养的健康食材，不仅能有效控制血压及胆固醇，适当摄取还能缓解缺铁性贫血。四季豆（Green bean，又称为敏豆），是传统市场中相当常见、价格便宜又容易储存的蔬菜，外型呈现瘦长、圆润、肉厚且颜色嫩绿，口感也相当清脆细致，还带有一股淡淡的甜味，而也因其产季几乎横跨四季，随时都能吃到，故得名「四季豆」。

依据卫福部食药署食品营养成分资料库，四季豆不但热量极低，还内含多种营养素。每100公克四季豆含有：

• 热量：121大卡
• 蛋白质：1.3公克
• 脂肪：0.2公克
• 碳水化合物：27.8公克
• 膳食纤维：2.5公克
• 钾：193毫克
• 钙：40毫克
• 镁：22毫克
• 铁：0.6毫克
• 维生素A：94I.U.
• 维生素E：0.33毫克
• 维生素B1：0.06毫克
• 维生素B2：0.09毫克
• 维生素C：11.8毫克
• 叶酸：26.1微克

四季豆拥有膳食纤维、钾、镁、铁及维生素C等多重营养素，适量食用能对人體带来不少好处：

1. 预防大肠癌：四季豆含有丰富的非水溶性膳食纤维，能帮助肠胃有效的蠕动，促进排便及改善便祕问题，进而达到预防大肠癌的功效。
2. 控制血压：四季豆为钾和镁的重要來源，而上述2种营养成分皆能有助于控制血压，并减轻心脏的负担。
3. 助糖尿病患控制血糖：四季豆内含大量膳食纤维，可促进胰岛素之生成，降低升糖指數（Glycemic index，GI），协助糖尿病患控制血糖。另外，膳食纤维也有助于降低胆固醇，预防心血管疾病发生。
4. 缓解缺铁性贫血：四季豆含含铁及维生素C，有助补充缺血性贫血患者所缺乏的铁质，而维生素C则有助提高铁质吸收效率。

由于四季豆中含有菜豆毒素、皂素（Saponin）和和胰蛋白酶抑制物（Trypsin inhibitor），若直接生食或没煮熟，很可能将上述有毒物質吃下肚，造成噁心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹胀，腹泻等肠胃炎症狀，甚至出现四肢麻木轻度神经系统等严重并发症。然而，若能将四季豆彻底加热，确保内外皆以熟透，即可安心食用。

在台湾，广为人知且一年四季都能吃到的「国民蔬菜」，除了高丽菜，就属四季豆莫属。四季豆是低热量且富含多种营养的健康食材，不仅能有效控制血压及胆固醇，适当摄取还能缓解缺铁性贫血。这道菜的关键在于火候掌握和食材搭配，希望你能尝试并享受烹饪的乐趣！

1. 四季豆洗净切段后油炸至表面微皱，捞出备用。
2. 锅中爆香蒜末、姜末等调料，加入猪肉末炒熟。
3. 放入碎米芽菜翻炒出香味，再加入炸好的四季豆快速翻匀。
4. 最后调味并撒上葱花即可出锅。

如果找不到碎米芽菜，可以用梅干菜或雪里蕻代替，根据个人口味调整用量。这道菜的关键在于火候掌握和食材搭配，希望你能尝试并享受烹饪的乐趣！

食材准备

• 主料：四季豆500克
• 辅料：猪肉末100克、干辣椒适量、花椒适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量
• 调料：生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量

烹饪步骤

1. 四季豆洗净，去掉两头，撕去老筋，切成约5厘米长的段。
2. 锅中倒入足够的油，加热至六成热，放入四季豆炸至表面微皱，捞出沥油。
3. 锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒炒香。
4. 加入猪肉末炒至变色，加入蒜末和姜末炒出香味。
5. 加入炸好的四季豆，调入生抽、老抽、盐、糖和料酒，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

这道干煸四季豆不仅美味可口，更是一道养生佳肴。四季豆的丰富营养与猪肉末的鲜美完美结合，再加上干辣椒和花椒的麻辣风味，绝对能让你在寒冷的冬季食欲大开。快动手试试吧！