新会古井烧鹅：舌尖上的非遗传承

新会古井烧鹅：舌尖上的非遗传承

引用

大众点评网

等

10

来源

1.

https://m.dianping.com/dishes/list/c4436d10000031?notitlebar=1

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26365855

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29406731

4.

https://www.sohu.com/a/774697474_121686021

5.

https://www.163.com/dy/article/IR11FQ8G0514E1NL.html

6.

https://www.baike.com/wikiid/8306526075505347411

7.

http://www.jiangmen.gov.cn/newzjqx/lyzy/mytc/content/post_3163402.html

8.

http://www.xinhui.gov.cn/gzjg/gzj/gjz/gzdt/content/post_3207743.html

9.

https://www.hengyishaoe.com/news/443.html

10.

https://www.nfncb.cn/xumu/40225.html

新会古井烧鹅，这道承载着七百年历史的美食，源自一段传奇的宫廷秘方。南宋末年，一位御厨带着女儿逃难至新会银洲湖西岸的仙洞村，凭借宫廷秘制烧鹅的技艺，将鹅烧制得色香味俱全，很快便名扬四海。

古井烧鹅的制作工艺极为讲究。首先选用广东特产的优质乌鬃鹅，这种鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。在烹饪过程中，需要经过吹气、涂料、缝肚、烫皮、过冷、抹皮、挂晾、腌制等多道工序，每一步都凝聚着匠人的心血。

最特别的是，古井烧鹅在烤制时使用荔枝木，这种木材燃烧时散发出独特的香气，能渗透到鹅肉中，使肉质更加香醇。同时，还会加入新会特产的陈皮，这种陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，与烧鹅完美结合，增添了独特的风味。

2024年，古井烧鹅制作技艺成功入选新会区级非物质文化遗产代表性项目，成为江门市新会区的一张文化名片。为了更好地传承和保护这一文化遗产，古井镇持续挖掘非遗资源，目前共挖掘了6项非遗代表性项目。

在新会，想要品尝最正宗的古井烧鹅，榕记烧鹅和古井烧鹅店是不容错过的选择。其中，榕记烧鹅的招牌陈皮烧鹅最受欢迎，鹅皮脆而不腻，鹅肉鲜嫩多汁，且带有陈皮的香气，让人回味无穷。推荐点例牌或下庄鹅，适合3-4人分享，人均消费几十元就能享受到美味。

除了烧鹅，榕记的其他菜品也值得一试。叉烧拼切鸡饭肉质丰富，肥叉部分口感爽口不腻，搭配香浓的姜蓉更是下饭佳品。香蒜龙趸蒸饭则将粒粒分明的炒饭与荷叶、龙趸、蒜泥完美结合，香气四溢，令人食欲大开。

古井烧鹅不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着七百年的历史沉淀，凝聚着匠人的智慧与心血，是江门市新会区的一张文化名片。如果你来到新会，不妨亲自品尝这道舌尖上的非遗佳肴，感受其独特的魅力。