海螺的多种美味做法：从传统到创新，让你的餐桌更加丰富多彩

海螺的多种美味做法：从传统到创新，让你的餐桌更加丰富多彩

海螺是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜食材，其烹饪方法多样，从传统的清蒸到创新的香茅草炝，每一种做法都能带来独特的美味体验。本文将为您详细介绍多种海螺的烹饪方法，让您在家中也能轻松制作出美味的海螺佳肴。

酱皇爆海螺片

这道菜以酱香可口、鲜咸微辣为特点，将芦笋与海螺肉巧妙搭配，再加上自制酱皇的浓郁香味，成为一道别具特色的美味佳肴。

原料

• 芦笋：200克
• 海螺肉：200克

调料

• 酱黄：10克
• 蚝油：5克
• 盐：3克
• 味精：3克
• 白糖：2克
• 香油：5克
• 色拉油：1000克
• 姜米：3克
• 蒜米：3克
• 葱段：3克
• 胡萝卜花：3克
• 姜汁酒：8克
• 鸡粉：5克

酱皇制作

• 红椒米：250克
• 李锦记豆瓣酱：500克
• 干葱蓉：250克
• 咸鱼蓉：250克
• 蒜蓉：250克
• 金华火腿蓉：250克
• 瑶柱蓉：200克
• 虾米蓉：200克
• 色拉油：2000克

制法：
锅上火入油下入干葱蓉、蒜蓉、红椒米爆炒出香味，依次下入豆瓣酱，火腿蓉，咸鱼蓉，瑶柱蓉，虾米蓉，小火炒20分钟即可。自制酱皇类似XO酱，但比XO酱更加红亮，酱香味更浓。

制作方法

1. 芦笋切长5厘米的段，锅内加水大火烧沸下姜汁酒、盐、色拉油5克，芦笋飞水，锅内入底油下入芦笋段、盐、味精、香油，勾芡翻炒均匀出锅，摆在盘中待用。
2. 把海螺肉取出，片成2毫米的薄片，螺肉下入沸水内飞水，倒入漏勺控干水分，锅内下入色拉油烧至三成热，下入螺片滑油起锅控油。
3. 留底留油，下入酱皇、姜米、蒜米、葱段煸炒出香味，入螺片爆炒，调入盐、味精、蚝油、鸡粉，炒匀勾芡出锅，摆在芦笋中间即可。

海螺的经典做法

清蒸海螺

清蒸是保持海螺原汁原味的最佳方法之一。蒸海螺不仅操作简单，还能最大程度地保留海螺的鲜美。

材料：

• 海螺：500克
• 姜片：适量
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 葱花：适量

做法：

1. 将处理干净的海螺放入盘中，撒上姜片和盐，倒入料酒，腌制10分钟。
2. 蒸锅加水，烧开后将海螺放入蒸屉。
3. 大火蒸8-10分钟即可。
4. 蒸好的海螺取出，撒上葱花，搭配蘸料食用。

蘸料推荐：酱油、蒜泥、香油和少许白糖混合成的蘸料。

香辣炒海螺

香辣炒海螺是一道风味独特的下酒菜，辣味与海螺的鲜味相得益彰，口感丰富。

材料：

• 海螺：500克
• 干辣椒：10克
• 花椒：5克
• 大蒜：适量
• 姜片：适量
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 糖：适量
• 盐：适量
• 香菜：适量

做法：

1. 将处理好的海螺焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜片和大蒜煸炒出香味。
3. 加入海螺翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。
4. 加适量盐调味，撒上香菜段，即可出锅。

蒜蓉烤海螺

蒜蓉烤海螺是利用烤箱制作的一道美味海鲜菜，蒜香浓郁，口感鲜嫩。

材料：

• 海螺：500克
• 大蒜：5瓣
• 黄油：30克
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 欧芹碎：少许

做法：

1. 将海螺处理干净，蒜蓉切碎备用。
2. 黄油加热融化，加入蒜蓉、盐和黑胡椒，拌匀。
3. 将海螺放入烤盘，均匀淋上蒜蓉黄油酱。
4. 烤箱预热至180℃，将海螺放入烤箱中层，烤15分钟。
5. 出炉后撒上欧芹碎，即可食用。

创新海螺菜品

酱香海螺

原料：

• 大海螺两个（每个约重600克）
• 葱花少许

调料：

• 东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量

做法：

1. 大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
2. 螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。
3. 锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。

香茅草炝海螺

主料：

• 海螺肉100克

辅料：

• 香茅1根

调料：

• 花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克

做法：

1. 香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。
2. 将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出控干水分后备用。海螺壳内部洗净备用。
3. 将锅烧热，倒入油，放入花椒，以小火烧至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、姜汁和盐，大火翻炒，再点入香油即可。
4. 将炒好的海螺肉放入海螺壳内，并撒以海盐装饰。

特色：海螺的鲜味与香茅的味道协调地搭配在一起。

葱油螺片

主料：

• 新鲜海螺两个（取肉120克），香葱10克，黄瓜50克。

辅料：

• 橄榄油8克，盐3克，高汤20克。

做法：

1. 将新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成片（11.5毫米厚），锅中开水煮沸，下入螺片焯23秒，迅速放入冰水冷却备用。
2. 锅中放入少许橄榄油烧热，浇在已经切好的香葱上面，加入少许盐、高汤调味，最后与海螺和黄瓜拌匀即可。

新派盐焗大海螺

原料：

• 大海螺200克。

调料：

• 白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

做法：

1. 盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。
2. 将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。
3. 将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准），送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳（在沸水锅汆煮过），临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱点缀一下，即成。

味淋海螺素鲍片

原料：

• 素鲍一只，大海螺一只。

做法：

1. 素鲍解冻，用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。
2. 大海螺飞水，清洗干净，批片，用柠檬水泡好。
3. 上菜时，大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀；素鲍切片码好，装上海螺片即可。

醉香火盐海螺

主料：

• 海螺 3个

辅料：

• 八角 2个
• 香叶 3个
• 粗盐 250克
• 朗姆酒（75度） 25克
• 姜片 10克

调味料：

• 浓缩卤水汁 50克
• 自然鸡汤粉 10克
• 淮盐 5克

烹饪步骤：

1. 先将海螺洗净，加水煮熟，冲水取出螺肉去杂质待用；
2. 八角，香叶洗干净加入清水500克，姜片，家乐卤水汁，自然鸡粉煮沸转小火煮5分钟。调成卤水汁；
3. 将熟海螺放入卤水中浸泡2——3小时入味，捞出，撒上淮盐，放入预热200度的烤箱中，烘焙2分钟即可；
4. 将粗盐，加入少许五香粉炒热上盘，摆上装饰，朗姆酒一杯另上，上台点燃朗姆酒淋在粗盐上即可。

烹饪要点：海螺飞水的时候注意时间不要太熟，水开转小火水不要大滾。

鲜麻金石酥皮螺

主料：

• 海螺500克

辅料：

• 酥皮250克

调味料：

• 和味烧汁50克
• 辣鲜露10克
• 料酒20克

烹饪步骤：

1. 将海螺带壳放入冷水中煮熟；
2. 去壳后切条，加入调味料腌制5分钟；
3. 将腌制好的海螺肉重新放入海螺壳中，用酥皮覆盖封口；
4. 将烤箱温度调至低温150度，高温200度，放入海螺烤制15分钟至酥皮金黄即可；（PS:万能烤箱烤制模式220度8分钟也可。）

烹饪要点：中西结合，麻辣鲜香。