夏日炎炎，来点酸的！醋溜绿豆芽，清爽开胃又解暑

夏日炎炎，来点酸的！醋溜绿豆芽，清爽开胃又解暑

引用

网易

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夏日炎炎，来一道清爽开胃的醋溜绿豆芽吧！这道菜制作简单，食材易得，口感酸脆，是餐桌上的一道快手佳肴。

食材准备

• 绿豆芽：适量，建议选择新鲜、根部洁白的绿豆芽，口感更佳。
• 辅料：干辣椒几个（根据个人口味调整）、大蒜几瓣（切片）、生姜一小块（切丝）、香葱适量（切段）、花椒几粒（可选）。
• 调料：醋（建议选用米醋，更加香醇）、生抽、盐、白糖少许、鸡精或味精少许（可选）、食用油。

制作步骤

1. 处理食材：将绿豆芽洗净，去掉根部较老的部分，沥干水分备用。干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段，所有辅料准备齐全。

2. 调制醋汁：在小碗中，根据个人口味加入适量的醋、生抽、盐、白糖、鸡精或味精，搅拌均匀，调成醋汁备用。注意醋的量要稍多一些，以突出酸爽口感。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，大火烧热后转小火，放入花椒粒（如使用）炸出香味，随后捞出花椒粒弃用。接着放入干辣椒段、大蒜片、生姜丝，快速翻炒出香味。

4. 下绿豆芽：将处理好的绿豆芽迅速倒入锅中，大火快炒，保持豆芽的脆嫩。注意翻炒速度要快，以免豆芽出水。

5. 倒入醋汁：待绿豆芽炒至断生，微微变软时，沿锅边淋入调好的醋汁，迅速翻炒均匀。此时，锅中的热气会激发出醋和调料的香气，与绿豆芽完美融合。

6. 出锅装盘：待绿豆芽充分吸收醋汁后，撒上香葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

• 绿豆芽炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
• 醋汁的调配比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点的可多加醋。
• 炒制过程中要保持大火快炒，以减少豆芽出水。

通过以上步骤，一道清爽可口的醋溜绿豆芽就制作完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感酸脆开胃，是夏日里的一道绝佳选择。