大董同款！在家自制正宗北京烤鸭

大董同款！在家自制正宗北京烤鸭

引用

搜狐

等

12

来源

1.

https://m.sohu.com/a/791344442_121201037/?pvid=000115_3w_a

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1791941877775126201

3.

https://www.sohu.com/a/785115830_121148625

4.

https://post.smzdm.com/p/akl27o4r/

5.

https://www.163.com/dy/article/JN3G2INK0518CTAD.html

6.

https://post.smzdm.com/p/axo9n6z3/

7.

https://m.sohu.com/a/790885882_120225666/?pvid=000115_3w_a

8.

https://www.163.com/dy/article/JKVNH2850542FI2A.html

9.

https://www.tidesight.com/news/1356835.html

10.

http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-27720.html

11.

http://www.360doc.com/content/24/0806/01/61848816_1130565710.shtml

12.

http://www.npphrv.com/post/6337.html

最近，大董在北京新开了一家烤鸭汉堡店，引发了众多食客的关注。如果你也想尝试制作正宗的北京烤鸭，不妨跟着这些步骤，在家里也能做出媲美大董餐厅的美味烤鸭。

大董烤鸭之所以备受推崇，关键在于其独创的“酥不腻”技法。这种技法将烤鸭的油脂含量降低至17%，不仅减少了油腻感，还保持了鸭皮的酥脆和肉质的鲜嫩。这一创新完美契合了现代人追求健康饮食的需求，使得大董烤鸭在众多品牌中脱颖而出。

选材

选择一只优质的鸭子是制作成功的关键。建议选用2-3公斤重的北京填鸭，要求体型饱满、肉质细嫩。鸭子的重量不宜过重，否则肉质会显得粗糙；也不宜过轻，否则香味不足。

腌制

将鸭子内外清洗干净，去除多余脂肪和内脏。然后用特制腌料（包括盐、料酒、五香粉等）均匀涂抹在鸭子的内外表面。腌制时间最好在半天到一天之间，让鸭肉充分吸收腌料的味道。

烫皮与挂晾

将腌好的鸭子挂起，用沸水淋烫鸭身，这一步是为了让鸭皮收紧，为后续的烤制做准备。烫皮后，需要在鸭身上涂抹特制的糖水（一般使用蜂蜜或糖水混合），这不仅能让鸭皮更加酥脆，还能增加烤鸭的光泽度。涂抹糖水后，将鸭子挂起晾干，一般需要几小时至一夜，确保鸭皮完全干燥。

烤制

预热烤箱至200度，将鸭子放入烤箱，用低温长时间烤制或高温短时间烤制，根据个人口味而定。期间需要不断观察烤鸭的状况，适时调整火候和位置。烤制时间大约需要1.5-2小时，具体时间根据鸭子大小和烤箱性能而定。

切片装盘

待烤鸭完全熟透后取出，待冷却后切片装盘。注意切片时要保持鸭肉的完整性，这样摆盘时才会更美观。切片时可以先切下鸭腿和鸭胸，再将剩余部分切成薄片。

1. 腌制时间一定要足够，这样才能让鸭肉充分吸收腌料的味道。
2. 烫皮和挂晾是制作脆皮的关键步骤，一定要严格按照步骤进行。
3. 烤制过程中要时刻关注烤鸭的状况，避免烤焦或烤过头。
4. 使用特制糖水和腌料可以增加烤鸭的风味和口感。

北京烤鸭虽是一道传统名菜，但只要按照上述步骤和小贴士进行操作，即使是新手小白也能轻松制作出酥脆可口的北京烤鸭！不要害怕失败，勇于尝试，你的美食之路将会越走越远！