开封灌汤包：米其林推荐的百年美食
开封灌汤包：米其林推荐的百年美食
在美食界，有一种包子以其独特的制作工艺和绝妙口感征服了世界，它就是开封灌汤包。2024年，这道源自河南开封的传统美食，成功跻身米其林推荐榜单，成为继上海南翔馒头店之后，又一个获得国际认可的中国包子。
百年传承，匠心独运
开封灌汤包的历史可以追溯到北宋时期，最初源于京师第一的山洞梅花包子。经过数百年的传承与发展，到了清末民初，名厨黄继善创立“第一点心馆”，对灌汤包的制作工艺进行了大胆革新。他将传统的半发面皮改为死面，馅料中去掉了甜酱，加入了白糖和味精提鲜，经过“三软三硬”的和面工艺，使得面皮更加筋道光滑，不易漏汤。
精湛工艺，独特风味
制作开封灌汤包，选料极为讲究。面皮选用特精面粉，经过反复揉搓，达到盘筋韧滑的效果。馅料则选用猪后腿的精肉，加入皮冻、料酒、酱油等调味料，打馅时要一直搅打到馅料能扯出长丝。蒸制时，必须用旺火快速蒸熟，时间控制在10分钟以内，以保持皮薄馅嫩、汤汁饱满的口感。
开封灌汤包的食用方法也别具一格，讲究“先开窗，后喝汤，再满口香”。轻轻咬开一个小口，先吸尽其中的鲜美汤汁，再细细品味皮薄馅嫩的美味。这种独特的食用方式，既保留了汤汁的鲜美，又避免了烫嘴的风险。
名店荟萃，各具特色
在开封，有多家百年老店保持着传统的灌汤包制作工艺。其中最负盛名的当属“第一点心馆”，这家由黄继善创立的老字号，至今仍保持着百年前的制作工艺，是体验正宗开封灌汤包的首选之地。
另一家知名店铺“又一新饭店”则以其创新精神著称。在保持传统风味的基础上，又一新饭店推出了多种口味的灌汤包，如蟹黄灌汤包、野菜灌汤包等，满足了不同食客的口味需求。
米其林推荐，实至名归
开封灌汤包的成功，不仅在于其独特的风味，更在于其背后蕴含的匠人精神。每一笼灌汤包，都凝聚着开封点心师傅们对传统工艺的坚守与创新。如今，这道百年美食终于获得了米其林的认可，成为了中国饮食文化的一张新名片。
如果你有机会来到开封，不妨走进一家百年老店，点上一笼热气腾腾的灌汤包，细细品味这道历经百年沧桑的美食，感受那份来自北宋的风雅与精致。