青稞、青稞糌粑、青稞酒：西藏高原的特色饮食文化

青稞、青稞糌粑、青稞酒：西藏高原的特色饮食文化

青稞是西藏高原特有的农作物，不仅在藏族文化中占据重要地位，更因其独特的生长环境和营养价值而备受关注。从青稞糌粑到青稞酒，这些由青稞衍生出的食品和饮品，不仅是藏族人民日常生活的重要组成部分，更承载着丰富的文化内涵。

青稞是雪域高原独有的农作物，传说是观世音菩萨从空中洒向雪域大地供藏族祖宗猕猴与岩魔女的后代作为不种自收的食物，今西藏山南雅隆河谷盆地有第一块青稞田。藏族认同青稞是菩萨赐给他们的五谷之一。剥开神话色彩，这个传说证明藏族进入农耕文明时间很早，考古证明藏民族种植青稞巳有近万年的历史。

青稞是生长在雪域高原海拔2000米以上的农作物，它吸收高原神奇土壤之灵气，吸纳大地日月之精华，独得雪山冰雪水之养份，具有早熟、耐寒、耐旱、耐涝、抗缺氧等特性，富有无机元素钙、磷、铜、铁、锌和微量矿物元素，藏民族个个体质强壮健康与糌粑酥油作为主食有着直接关系。

青稞糌粑：藏族传统快餐

青稞糌粑是把青稞用开水淘洗干净后炒熟用水磨石磨成粉的炒面，携带食用极为方便，只要有水就可以食用，这是藏民族发明的人类最早的第一个快餐。糌粑是藏族人民世世代代的主食，每一位藏民自豪地称自己是吃糌粑长大的 民族，以表明一种民族自尊自豪的象征。青稞糌粑富有含膳食、支链淀粉、维生素B1、B2、尼克酸等，最适含婴幼儿、中老年人食用佳品。藏医药典籍中记载：糌粑有壮体生精、降糖化脂、益力抗衰、补钙补氧之功效，补充能量饱腹感极强，补充营养碳水化合物丰富，促进胃肠道蠕动，帮助降低血糖，增强体质，充机强体和保健营养等功效。特别是高血糖、高脂肪、胃酸过多、防癌抗癌的最佳膳食。在2023年法国世界食品比赛中青稞面包获得冠军。

糌粑原料有青稞、麦子、燕麦、粟米、玉米、藏籽麻、豆类等，以青稞为主要原料，有青稞糌粑、麦子糌粑、玉米糌粑、豆类糌粑、五香糌粑（青稞、麦子、小米、玉米、藏籽麻五谷混合）等五种，常见的为白青稞和黑青稞二种糌粑。食用和储存方法：食用时先在碗里倒上茶水、开水、肉荡、牛奶，根据水的多少再把糌粑放入碗中，用手指调合捏成团即可食用。也可以与酥油、奶渣、人生果粉、糖合在一起味更香。酥油茶、奶茶、肉汤、酸奶、蜂蜜、果浆等为下糌粑的最佳般配。糌粑也可以做成粥食用。牦牛骨糌粑汤和牛羊鸡肉浆糌粑汤是上等营养品。糌粑存放在阴冷干燥处，保质期一般为6个月。平时食用的装在特制的木质糌粑盒里摆放在客厅的桌子上供家人和容人食用。出门时装在用皮子布料等特制口袋里随人携带随时取出食用。

青稞酒：藏族传统饮品

青稞酒是用青稞酿造的酒，有甜酒和白酒之分。用青稞酿造的第一道称“琼（ཆང་།）”，将琼烤酿成有度数的白洒称“阿让（ཨ་རག།）”，味甘甜或酸甜，酒精度数一般在20%度左右，用这一纯洁优质原生绿色粮食酿造的青稞洒，具有醇香营养低度及提神健体壮阳补肾等功效，青稞酒是藏民族男女老幼均饮用的主要饮料，家家户户都会酿造，每户人家都具备酿洒器具，家中妇女是酿酒能手。每当酿酒时酿酒者边操作边唸诵酿酒颂词。

藏民族何时用青稞酿造美洒作为敬神敬佛饮用的上品饮料，没有确切的上线时间。在雪域上阿里中卫藏下安多康巴三部地区及其周边地区属于新石器时代古遗址中出土有陶质、青铜、金银玉等各种质地形态酒具器物证实，藏族酿酒历史源远流长。距今6千年前的今阿坝州茂县营盘山遗址出土有各种类型的酒具，说明我们的祖先早在6千年前就有酿酒和饮洒的文化习俗。在社会日常生活中特别讲究盛酒和饮洒用的酒器，酒器的档次是体现文明高雅与主人的身份象征。