米酒；黄桂稠酒
米酒；黄桂稠酒
米酒和黄桂稠酒是传统的发酵饮品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将详细介绍米酒和黄桂稠酒的制作方法，从选材到发酵，再到成品的保存，每一步都配有详细的图文说明，让读者能够轻松掌握这一传统工艺。
用料
- 糯米：500克
- 凉白开：500克
- 干桂花：20克
- 酒曲：2.5克
米酒；黄桂稠酒的做法步骤
步骤 1：浸泡糯米
将糯米清洗干净后浸泡一晚备用。需要注意的是，生虫的糯米容易导致酿酒失败，最好使用新米。
如果只能浸泡几小时，确保用手指甲能压碎米粒即可使用。
步骤 2：准备干桂花
将干桂花淘洗干净备用，尽量只淘洗一遍，以免洗掉花香。
步骤 3：蒸制糯米
将沥干水分的糯米上锅蒸制，蒸时在糯米饭上戳洞透气。大火上汽之后，小火蒸大约20分钟，时间到开盖，铺上干桂花，继续蒸10分钟。
步骤 4：拌匀酒曲
将蒸好的糯米饭移进高温消毒、无水无油的容器里，倒进凉白开，用消毒过的搅拌工具，把米饭打散混水拌匀。
静置米饭，等到水分完全被吸收，温度不烫手时，拌进酒曲混合均匀。米饭不要压实，留发酵空间，中间掏出酒窝方便观察出酒，封住保鲜膜静置。
步骤 5：发酵
冬季放温暖处等3天左右，夏季放阴凉处等2天左右。当酒窝里出现清澈液体，米饭整体成团，晃动时漂浮在酒上，即表示酿造成功。
步骤 6：蒸制与保存
将酿好的米酒上锅蒸20分钟，阻止其继续发酵。然后密封好放进冰箱冷藏保存。如果需要更多酒汁，可以在成酒之后再加500克凉白开，继续发酵一天即可。
变种米酒制作
玫瑰花酒
很多花都能做酒，不管是鲜花还是干花，确定可食用就能拌在一起，增加风味还会染色，可以多试几次。
紫米酒
200克糯米+100克紫米，300克水，1.5克酒曲，蒸好米加酒曲、凉白开，密封等发酵（黑米不适合做酒，酒糟味道不太好，但是成品酒的颜色很好看，适合送人）。
纯糯米酒
300克糯米，1.5克酒曲，分两次加300克凉白开，成品酒汁明显很多。
黄桂稠酒
米和酒1.5：1，送进破壁机里打碎，用200目纱布筛出大块米碎，滤出的白色酒液是种稠酒，味道比纯酒厚重很多（传统黄桂稠酒是把米取出滤干酒液，加糖和桂花酱烧开，嫌麻烦用我这种方法就行）。
米酒；黄桂稠酒的小贴士
- 加酒曲、等发酵时米饭温度不能高，30度左右就可以，太热成酒会发酸。
- 发酵时用保鲜膜封死，不要留气孔，氧气充足会发酵过度，表面会有带黑点的菌丝。
- 发酵超过三天一直不出酒，换成更温暖的地方继续发酵。
- 我的糯米和水按1：1放，出汁非常多，实际上糯米和水按1：0.4更像市售醪糟的干湿度。
- 一次加水米酒偏甜，发酵中途二次加水，米酒度数会有提升。
- 陕北地区也有种稠酒，是用大黄米糊发酵，也很好喝。