饺子馅怎样搭配才合理？大厨常用的11种做法和7个技巧，1分钟学会！

饺子馅怎样搭配才合理？大厨常用的11种做法和7个技巧，1分钟学会！

饺子是中国的传统面食之一，深受广大人民的喜爱，尤其是在中国北方，更是逢年过节必吃的美食。俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，可见人们对饺子的喜爱程度。然而，"饺子好吃馅难调"，如何搭配出美味的饺子馅呢？本文将为您详细介绍11种常见饺子馅的做法和7个实用技巧，让您在短时间内掌握包饺子的精髓。

11种最常见饺子馅的做法

1：白菜酱肉馅

新鲜白菜剁成细末，撒上盐腌制一会，并攥干水分。猪肉馅加入葱姜末、甜面酱、蚝油、生抽、五香粉、老抽、葱油、食盐、胡椒粉搅匀，再分次加入花椒水搅至起胶质，最后将白菜和肉馅混合拌匀即可。

2：三鲜馅饺子

虾仁切成小丁加入料酒腌制去腥。猪肉馅加十三香、盐、蚝油、鸡精、生抽、葱油搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质。将处理好的虾仁、韭菜末、肉馅混合搅匀，最后再搅入少许的香油，拌匀即可。

3：韭菜鲜肉馅

猪瘦肉切成小丁，上锅蒸熟凉透。泡好的粉条切末，韭菜切末，木耳切末。将处理好的食材混合，再加入盐、猪大油、胡椒粉、蚝油、葱油搅匀即可。

4：芹菜猪肉馅

芹菜切成末，撒上盐腌制并攥干水分。猪肉馅加入盐、胡椒粉、十三香、葱姜末、蚝油、生抽、老抽搅匀，分次加入花椒水，搅至起胶质。将处理好的食材混合，再加入葱油拌匀即可。

5：韭菜鸡蛋馅

韭菜切末加入葱油拌匀，防止出水。虾皮炸熟凉透。鸡蛋加入盐、清水搅匀，炒熟后凉透待用。粉条切末，木耳切末。将处理好的食材混合，加入盐、蚝油、胡椒粉、葱油搅匀即可。

6：香菇猪肉馅

新鲜香菇摘洗干净，入沸水锅汆烫，再剁成细末。干香菇泡好后，也切成细末，将二者混合。肉馅加入葱姜末、生抽、老抽、十三香、蚝油、胡椒粉、食盐搅匀，再分次加入花椒水搅至起胶质。将香菇和肉馅混合，再加入香菜末、葱油搅匀即可。

7：酸菜猪肉馅

猪肉馅加入葱姜末、胡椒粉、生抽、老抽、五香粉、蚝油、食盐搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质，然后低温腌制30分钟。酸菜洗净剁成末攥干水分，再和肉馅混合，加入香菜末、猪大油、葱油搅匀即可。

8：青瓜鸡蛋馅

黄瓜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分。加入木耳丝、粉条、炒熟的鸡蛋，再加入盐、蚝油、胡椒粉调味，搅匀即可。小简偷偷告诉你，用黄瓜汁和面是个很不错的选择，可以试一下哦！

9：豆腐馅

新鲜豆腐上锅蒸熟凉透，然后用纱布捏碎并攥干水分。加入香菜末、蚝油、葱末、食盐、豆腐乳汁、几滴老抽、白糖、香油，搅匀就可以了。加了腐乳汁后，一定要少放一点盐，避免太咸！

10：猪肉萝卜馅饺子

首先浆肉馅，新鲜的肉馅加入葱姜末、十三香、蚝油、盐、生抽、少许老抽搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制30分钟。白萝卜擦成细丝，用沸水汆烫，并攥干水分再剁细。将两者混合，加入葱油、香菜末，搅匀就可以了！

再教您7个小技巧：

1. 很多人认为用五花肉包饺子才好吃，其实不然，包饺子最好吃的是猪后腿肉，肥瘦比例为4:6为宜。
2. 包荤素馅时，一定要分开调制，再混合搅匀即可，切不可一同拌馅。
3. 素馅的调制，所有食材是用刀切，万万不要剁，特别是芹菜、韭菜、香菜等容易出水的食材。
   
4. 肉馅在调制时，一定要先调味再打水，切不可弄反了，一般比例是500克肉馅需要200克左右的水。
5. 不管是调制素馅还是荤馅，蚝油和葱油是不可少的，还有都可以加入一个生鸡蛋，这样不但能锁住水分，还能增加其营养。
6. 荤素馅是最科学的搭配，一般就是各一半，或者荤素馅的比例是6:4，最合理！
7. 和面的最佳比例为，500克面粉+250清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋，和匀后需要盖保鲜膜醒发。