赣菜榜单双星：抚州甲鱼粉皮与黎川芋糍
赣菜榜单双星：抚州甲鱼粉皮与黎川芋糍
在江西抚州，有两道美食分别登上了赣菜“十大名菜”和“十大名小吃”的权威榜单，它们就是甲鱼粉皮和黎川芋糍。这两道美食不仅味道独特，更承载着抚州的历史文化记忆。
甲鱼粉皮：工艺精湛的宴席名菜
甲鱼粉皮是抚州的传统名菜，也是赣菜“十大名菜”之一。这道菜的精髓在于粉皮的制作工艺和甲鱼的鲜美汤汁。
粉皮的制作是一门精细的手艺。首先需要选用优质淀粉，通常是豌豆粉、绿豆粉或山芋粉。将淀粉与水按1：1.2的比例混合，搅拌均匀后静置。然后用特制的浅底金属圆盘，在开水锅中旋转成型，再迅速放入冷水盆中冷却定型。这样制作出的粉皮薄如蝉翼，晶莹剔透，口感细腻滑嫩。
甲鱼粉皮的烹饪也十分讲究。先将甲鱼清炖至汤色清澈，肉质鲜嫩。然后将粉皮与甲鱼肉一同煨煮，让粉皮充分吸收甲鱼的胶原蛋白和鲜美汤汁。出锅前加入适量的葱花、胡椒粉等调味料，滴上几滴香油，一道色香味俱全的甲鱼粉皮就完成了。
这道菜在抚州有着悠久的历史。过去，它是喜宴上的必备菜品，象征着吉祥如意。如今，它已成为抚州的特色美食，经常出现在各种宴席上，是当地人民智慧的结晶。
黎川芋糍：软糯香甜的街头小吃
与甲鱼粉皮不同，黎川芋糍是抚州的特色小吃，也是赣菜“十大名小吃”之一。它以芋头为主要原料，制作工艺独特，口感软糯香甜，深受当地人的喜爱。
芋糍的制作工艺虽然没有粉皮那么复杂，但同样讲究。首先需要选用优质的芋头，将其蒸熟后捣烂成泥。然后加入适量的糯米粉和水，揉成面团。最后将面团分成小剂子，搓成圆形或椭圆形，表面撒上白芝麻或白糖即可。
芋糍的吃法多样，可以蒸、炸、烤或煮。最常见的是将芋糍蒸熟后蘸糖食用，也可以炸至金黄酥脆，或者煮成芋糍汤。无论哪种吃法，都能感受到芋头的香甜和糯米的软糯。
在抚州，芋糍不仅是日常小吃，更是节日庆典时的必备美食。特别是在春节期间，古城景区的芋糍摊位总是人头攒动，游客络绎不绝。据黎川县融媒体中心报道，2025年除夕当天，古城景区就接待了5万多名游客，其中不少都是冲着芋糍等特色小吃而来。
两道美食的异同
甲鱼粉皮和黎川芋糍虽然都是抚州的特色美食，但它们在多个方面都有所不同：
制作工艺：甲鱼粉皮工艺复杂，需要多道工序；芋糍则相对简单，主要依靠芋头和糯米粉的搭配。
口感特点：甲鱼粉皮滑嫩细腻，富有弹性；芋糍则软糯香甜，有嚼劲。
食用场景：甲鱼粉皮多用于宴席，是高档菜品；芋糍则是街头小吃，更接地气。
文化内涵：甲鱼粉皮承载着喜庆吉祥的寓意；芋糍则更多体现了抚州的市井文化和民间智慧。
尽管如此，这两道美食都体现了抚州人民对美食的追求和创新精神。它们不仅是味蕾上的享受，更是抚州历史文化的重要载体。
结语
甲鱼粉皮和黎川芋糍，一为宴席名菜，一为街头小吃，共同构成了抚州美食文化的独特魅力。它们承载着抚州的历史记忆，凝聚着抚州人民的智慧结晶。无论是喜庆宴席还是日常小吃，这两道美食都以其独特的风味和文化内涵，吸引着八方来客。如果你有机会来到抚州，不妨亲自品尝这两道美食，感受抚州的饮食文化魅力。