春节必备：红烧鱼块家常做法分享

春节必备：红烧鱼块家常做法分享

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春节将至，年夜饭上一道美味的红烧鱼块必不可少！这道菜不仅寓意着“年年有余”，而且做法简单易学。只需准备新鲜的鱼块，搭配葱姜蒜等调料，经过简单的煎煮步骤，就能做出一盘色香味俱全的红烧鱼块。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让你成为餐桌上的明星。快来学习一下吧，让今年的年夜饭更加丰盛可口！

首先，我们需要准备以下食材和调料：

• 主料：新鲜草鱼一条（约750克）
• 配料：生姜、葱、蒜、青椒
• 调料：生抽、老抽、糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

1. 鱼的处理：选择新鲜的草鱼，去除鳞片、内脏和鱼鳃，清洗干净后切成大小适中的块状。注意要将鱼肚子上的黑膜和鱼身上的黏液彻底清除，这些是腥味的主要来源。

2. 腌制：将切好的鱼块放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制30分钟。这一步可以有效去除鱼腥味，同时让鱼肉更加入味。腌制过程中，可以加入一些姜片和葱段，进一步提升去腥效果。

3. 裹粉：腌制完成后，将鱼块表面的水分擦干，然后均匀裹上一层薄薄的淀粉。这一步可以让鱼块在煎炸时形成酥脆的外皮，同时防止鱼肉散开。

1. 煎炸鱼块

• 热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，油温五成热时（约150度），将裹好淀粉的鱼块轻轻放入锅中。注意要保持鱼块之间的距离，避免粘连。

• 两面金黄：用中小火慢慢煎炸，先不要急于翻动，待一面定型后再翻另一面。煎至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

2. 炒香配料

• 爆香：锅中留少量底油，加入切好的姜末、蒜末和葱段，小火煸炒出香味。这一步可以去除鱼腥味，同时增加菜肴的香气。

3. 调制酱汁

• 炒糖色：在锅中加入少量白糖，小火慢慢炒化成红色糖色。注意不要炒糊，否则会影响整道菜的色泽和味道。

• 加入调料：倒入适量的生抽、老抽调色，加入料酒去腥，再加入足够的清水（或啤酒，味道更佳）。煮沸后调成红烧汁。

4. 炖煮入味

• 炖煮：将煎好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。期间可以用勺子将汤汁淋在鱼块上，帮助其更快入味。

• 调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和醋（醋在高温下酸味会蒸发，只留下淡淡的醋香）。

5. 收汁

• 收汁：待汤汁浓稠，鱼块表面呈现出诱人的红亮色泽时，加入青椒或蒜苗等配菜提鲜。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

1. 去除腥味：鱼的处理是关键，一定要将鱼肚子上的黑膜、鱼身上的黏液、鱼的牙齿、鱼鳃和鱼鳞都清除干净。腌制时加入料酒、姜片和葱段，可以进一步去除腥味。

2. 保持鱼皮完整：煎鱼时要用小火慢煎，避免鱼皮煎破。鱼块拍粉时分2-3次来拍，这样拍上去的粉更均匀，效果更好。

3. 火候控制：煎炸时保持高油温，这样炸出来的鱼块更不容易碎。炖煮时要用中小火，让鱼块慢慢吸收汤汁的味道，同时也要让鱼块中的鲜味释放出来。

4. 调味比例：酱油、糖和醋的比例要适中，可以根据个人口味适当调整。最后收汁时要注意火候，既要让汤汁浓稠，又要保持鱼肉的鲜嫩。

一道完美的红烧鱼块应该具备以下特点：

• 色泽：红亮诱人，鱼块表面裹着一层浓郁的酱汁
• 口感：外皮酥脆，内肉细嫩多汁
• 味道：咸甜适中，酱香浓郁，带有微微的辣味和醋香
• 香气：葱姜蒜的香气与鱼肉的鲜香完美融合

这道红烧鱼块不仅美味可口，还富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，营养价值高，适合各年龄段人群食用。如果有机会到荆州，不妨亲自品尝一下这道经典佳肴！