《舌尖上的中国》推荐：红烧排骨家常做法

《舌尖上的中国》推荐：红烧排骨家常做法

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《舌尖上的中国》最新一期节目中特别推荐了红烧排骨这道经典家常菜。作为一道几乎每个中国家庭都会做的菜，红烧排骨以其独特的咸香口感和滋阴润燥、益精补血的功效深受男女老少的喜爱。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

准备食材

• 排骨 500克
• 姜片 3片
• 大葱 1根（切段）
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 砂糖 2勺
• 盐 适量
• 清水 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 胡椒粉（可选）少许
• 红椒（可选）少许（装饰用）

具体步骤

1. 准备排骨：排骨切成小块，用清水洗净，放入锅中，加入足够的水。开火加热，待水煮沸后，撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净备用。这样处理能去除排骨的血水和杂质，使菜肴更加干净美味。

2. 煸炒排骨：热锅凉油，油量稍多一些，能够更好地煎出排骨的香味。加入姜片和葱段，煸炒出香味，姜片可以去腥增香，葱段则能提味。将处理好的排骨加入锅中，翻炒至排骨表面微黄，这个过程能够使排骨锁住肉质的鲜嫩。

3. 调味入味：倒入1勺料酒，翻炒均匀，料酒能有效去腥味。加入2勺生抽、一勺耗油、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨均匀上色。生抽和老抽的搭配能够赋予排骨丰富的颜色和层次感。

4. 加糖和香料：加入2勺砂糖，继续翻炒至糖融化并变成红褐色，这样糖色能够让排骨呈现诱人的颜色。加入2颗八角、2片香叶，翻炒均匀，八角和香叶能够为菜肴增加香气和风味。根据个人口味，若喜欢更浓烈的香味，还可以加入少许胡椒粉。

5. 炖煮：倒入足够的清水（最好能没过排骨），大火煮开后，撇去浮沫，以保持汤汁清澈。转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，直到排骨变得酥烂。炖煮过程中，排骨的香味会与调料充分融合，汤汁会逐渐收浓，味道更佳。如果发现汤汁过少，可以适量加水，确保排骨能在汤汁中充分炖煮。

6. 收汁：当排骨煮至软烂，汤汁剩余不多时，打开锅盖，调整盐的用量进行调味。根据个人口味，可以加入适量的盐进行最后的调味。继续翻煮至汤汁收浓，粘稠即可。收汁的过程需要注意火候，以防汤汁烧干。

7. 出锅：将炖好的红烧排骨盛出，装盘。可以撒上少许切碎的红椒作为装饰，也可以撒上香菜或葱花，增加色彩和香气。

川菜版

川菜版红烧排骨会加入辣椒和花椒，增加麻香味。在炒制过程中，可以加入干辣椒和花椒一起炒香，或者在最后收汁时加入豆瓣酱，增加红油的色泽和味道。

湘菜版

湘菜版红烧排骨强调生炒，突出香辣。可以直接用新鲜排骨炒制，不需要焯水。在炒制过程中加入大量的姜蒜和辣椒，增加香气和辣味。通常还会加入啤酒焖煮，使肉质更加鲜嫩。

鲁菜版

鲁菜版红烧排骨会加入土豆或胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。在炖煮过程中，可以加入切块的土豆或胡萝卜，一起炖煮至软烂。这样不仅增加了菜品的丰富性，还能让蔬菜吸收排骨的香味。

1. 排骨选择：建议选择带点肥肉的排骨，炖煮后更为嫩滑且味道丰富。过瘦的排骨容易炖得较干。

2. 糖色制作：糖色是红烧排骨的关键之一，糖炒至红褐色能够为排骨增添美丽的色泽和独特的甜香味。注意火候，不要炒过头，否则会发苦。

3. 炖煮时间：炖煮的时间可以根据排骨的厚度和个人口感进行调整，确保排骨达到最佳的软烂程度。

4. 调料使用：调料的使用可以根据个人口味进行调整，例如八角和香叶的用量可以增减，辣味可以根据需要添加红椒。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的红烧排骨，保证每一口都美味至极。无论是家人聚餐还是朋友聚会，这道红烧排骨都能成为餐桌上的明星。