在家也能做出米其林级美味：梅菜扣肉制作全攻略

在家也能做出米其林级美味：梅菜扣肉制作全攻略

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84897969/article/details/138926356

2.

https://post.smzdm.com/talk/p/a96pnl9o/

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https://blog.csdn.net/2401_84297364/article/details/138723768

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https://m.xiachufang.com/recipe/107280451/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107302356/

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https://www.kindomliving.com.tw/?p=17735

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https://m.ccas.com.cn/site/term/31.html?limit=936&last=102143

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https://news.dayoo.com/guangzhou/202402/02/139995_54627463.htm

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http://www.trendsgroup.com.cn/2024/0613/228523.shtml

梅菜扣肉，这道源自客家的传统美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，征服了无数食客的味蕾。作为闽西客家文化的代表，它不仅是一道简单的菜肴，更承载着浓厚的历史记忆和文化传承。

主料：

• 五花肉：500克（选择肥瘦相间的优质五花肉，这样口感更佳）
• 梅干菜：100克（需要提前泡发并清洗干净，去除多余的盐分）

配料：

• 姜：3片
• 葱：2段
• 蒜：2瓣（切末）
• 干辣椒：1个（可选）

调料：

• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 料酒：1勺
• 白糖：1勺
• 盐：适量
• 花椒：1小撮
• 清水：适量

1. 处理五花肉

将五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒和花椒焯水。煮至五花肉表面紧致，捞出用厨房纸吸干水分备用。

2. 煎制肉皮

热锅少油，五花肉皮朝下，慢火煎至肉皮金黄微焦。捞出五花肉，用冷水冲洗干净，切成约1厘米厚的片备用。

3. 处理梅干菜

将干梅干菜提前用清水浸泡30分钟，捞出后挤干水分。热锅倒少许油，放入蒜末爆香，加入梅干菜翻炒，加入1勺生抽和少许糖调味，炒匀备用。

4. 调制扣肉底料

将切好的五花肉片整齐地排入一个深盘，肉皮朝下。将炒好的梅干菜均匀铺在五花肉上。

5. 蒸制扣肉

在蒸锅中加入适量清水，水开后将梅菜扣肉盘放入蒸锅。用中火蒸1.5小时，使五花肉和梅干菜的味道充分融合。

6. 扣盘上桌

蒸好后取出，将盘中多余的汤汁倒入锅中稍微收浓，作为浇汁备用。将梅菜扣肉倒扣在一个干净的盘中，再将浇汁淋在扣肉上即可。

1. 选肉技巧：五花肉肥瘦相间的部分最适合梅菜扣肉，肥而不腻。
2. 煎制肉皮：肉皮煎至微焦能让扣肉更香，且在蒸制时更易入味。
3. 蒸制时间：蒸制时间越长，五花肉越软烂，建议控制在1.5-2小时。

这道梅菜扣肉虽然制作时间稍长，但每一步都简单易学，是一道值得耐心等待的美味佳肴。梅菜的咸香与五花肉的肥美相得益彰，入口即化又回味无穷。搭配白米饭，每一口都让人欲罢不能，是冬日里一道温暖的滋味。