西凤的老家是最古老的酒乡之一？一文了解西凤酒的前世今生
西凤的老家是最古老的酒乡之一？一文了解西凤酒的前世今生
西凤酒，作为中国四大名酒之一，其历史可以追溯到3000多年前的殷商时期。从最初的"秦酒"到如今的"西凤酒"，它见证了凤翔地区从农耕文明到现代工业的千年变迁。本文将带你走进西凤酒的前世今生，探寻这杯承载着厚重历史的佳酿背后的故事。
凤翔位于有"天府之国"美称的关中平原，得益于巍巍秦岭、滔滔渭河、悠悠黄土的共同滋养，这里天然就是一个"酿酒黄金地带"，为美酒提供了无可比拟的优质原料。不仅如此，凤翔古称雍，作为华夏九州之一，它不仅是周、秦文化发祥之地、嬴秦创霸之区，一度是重要的政治、经济和文化中心，为美酒的诞生与传承提供了坚实的支撑。好酒本天成，妙手偶得之。可以说，作为中国名酒，西凤酒能三千年无断代传承占据了天时地利人和。
凤翔与酒的缘分，还要从6000年前说起。当时的凤翔，农业已经比较发达，陶器也成为普遍的生活用具，为酿酒提供了条件。在遗址中发现的陶质酒器，它作为酒的原始载体，是酒存在的最有力物证，也是凤翔酒乡之名的开始。
进入周秦时期，凤翔酿谷成酒的工艺基本成熟，第一代西凤酒也以"秦酒"之名诞生。同时，酒逐渐与礼乐制度紧密联系，成为国家祭祀和典礼等重大场合的必备品。而产于政治核心区域的西凤酒，更是以"王室御用酒"的身份见证了诸多历史时刻，如周公平反叛乱大捷、秦穆公投醪犒劳将士、秦始皇统一天下设宴等，大大促进了雍地酿酒业的发展。
到了汉代，随着汉代丝绸之路的繁荣，凤翔作为关中西部的重要交通枢纽迅速发展，酿酒业也取得了长足进步。据考证，当时的凤翔已开始用高粱作原料，以大麦、豌豆作曲，西凤酒也因此更名为"秦州春酒"。这一时期的西凤酒仍是王室御用酒，并19次作为祭祀酒，在西汉皇帝到凤翔的郊祀活动中扮演了重要的角色。此外，西凤酒还随着张骞出使西域而名扬四海，成为丝绸之路上著名的美酒佳酿，也成了朝廷馈赠友邦的珍贵国礼。
盛唐的繁荣大大促进了酿酒业的发展，官酿与私酿齐头并进，酒已成为百姓生活中不可或缺的物品，凤翔县一片"百家立灶，千村飘香"之景。在安史之乱后，唐肃宗取"凤鸣于岐，翔于雍"的祥瑞之意，升凤翔郡为凤翔府，称"西京"。自此，雍州正式更名为凤翔县，西凤酒的名称也正是来源于此。在众多美酒佳酿中，西凤酒以其卓越的工艺与品质成为最高典范，受到皇亲贵族的欣赏和推崇，西凤酒获得了前所未有的发展机遇。
到了宋朝，酒税逐渐成为官府财政收入的重要来源。苏轼在凤翔府任职时提出的"官榷与民"的主张，盘活了凤翔的酿酒业，极大地促进了制曲技术的发展。公元1077年之前，凤翔的酒税收入在全国名列第三位，成为全国闻名的酒乡。而这一代的西凤酒，也更名为橐泉酒，取自制曲酿酒用的橐泉水。由于新曲和天然泉水的使用，"橐泉酒"的产量和质量大为提高，苏轼还留下了"花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微"的诗句赞美它。
元代，随着蒸馏技术的传入，西凤酒的生产工艺进一步升级，更名为"凤翔烧酒"。明清时期，凤翔境内"烧坊遍地，满城飘香"，凤翔烧酒的发展也逐步达到了封建社会的最高峰。产量和质量的提高对储存技术提出了更严格的要求。于是，"酒海"应运而生。据新编《凤翔县志》载，昌盛振作坊始作酒海。这种酒海不仅容量更大，更能内外通气、吐故纳新，遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳，是西凤香型酒区别于其他白酒香型的重要条件之一，一直沿用至今。
清朝末年，随着与世界的联系加深，凤翔烧酒开始进军国际市场。在1910年的南洋劝业赛会上和1915年的巴拿马万国博览会上，凤翔烧酒分别荣获银质奖和金质奖。西凤酒的得名，也源于一场国际博览会。1933年，凤翔烧酒在美国芝加哥举行的世界博览会上荣获金奖。但是，组委会认为凤翔烧酒名称圈定地域范围太窄，无法凸显酒的其他属性。众人商议后，将"凤翔烧酒"更名为"西凤酒"，其基本含义是凤凰飞翔于西府。国际上的接连获奖，使西凤酒声名鹊起，畅销省内外。
自新中国成立后，西凤酒随着凤翔的发展，焕发出新的生机与活力。自1952年，西凤酒首次与茅台、汾酒、泸州老窖并列，被誉为四大名酒之后，西凤酒四次荣获国家名酒称号。1994年，国家轻工业部颁布了第一部凤香型国家标准。至此，凤香以其"清而不淡，浓而不艳"的特点和"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"的口感，与清香、浓香、酱香并列，成为中国大曲白酒的四大基本香型之一。
一方水土酿一方美酒，西凤酒是自然与历史的结晶，也是如今凤翔最具地域特色的优势产业。始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，西凤酒凭借三千年无断代传承的积淀和现代工艺技术的持续升级，早已在凤翔根深叶茂，构建起以名酒基因为核心的竞争力。同时，在西秦大地酿得的佳酿也在滋养着这片土地，持续助力着凤翔的高质量发展，更是以一抹凤香将中国璀璨的文化带向了全世界。可以说，西凤酒与凤翔地区相辅相成、相互成就，二者紧密相连，共同书写着美好的故事。
酒本是大自然的奇妙造化，却在历史文化的打磨下，展现出了不同的风味，被赋予了以酒成礼、以酒载道、以酒兴城等内涵。凤翔千百年的孕育，成就了独树一帜的凤香型白酒西凤酒。每一滴西凤酒里，都融入了凤翔人的智慧与匠心，都弥漫着大自然的馈赠与恩泽。西凤酒也刻入凤翔人的记忆，化作凤翔的象征，成为凤翔独特的文化符号。未来，西凤酒将继续与凤翔携手共进，书写更多精彩的凤香传奇。