万绍碧：传承百年榨菜技艺，创新引领产业新发展

万绍碧：传承百年榨菜技艺，创新引领产业新发展

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“我从小就跟着家人学习榨菜制作，几十年来，我一直致力于传承和创新涪陵榨菜的传统技艺。”万绍碧，这位出生于榨菜世家的国家级非遗传承人，用她精湛的技艺和不懈的努力，为涪陵榨菜的发展注入了新的活力。

涪陵榨菜的制作工艺独特且复杂，其中最核心的是“三腌三榨”的传统技艺。首先，新鲜的青菜头需要经过严格的筛选和清洗，然后进行第一次腌制，加入适量的盐和其他调料，让其自然发酵。这个过程需要严格控制温度和湿度，以确保发酵效果。第一次腌制完成后，需要将菜头从腌制池中取出，进行第一次压榨，去除多余的水分和苦味。这个过程需要反复进行三次，每次压榨后都要再次腌制，以确保榨菜的口感和风味达到最佳状态。

万绍碧在继承传统工艺的基础上，不断创新改良。她开发了中低盐产品生产工艺技术、榨菜低盐微生物纯种发酵技术等，获得了两项国家专利。这些创新不仅保持了涪陵榨菜的传统风味，还使其更符合现代人的健康饮食需求。她创立的“辣妹子”品牌，更是成为了涪陵榨菜的知名品牌之一。

最近，重庆市大足区公布了第十批区级非物质文化遗产名录，新增12个项目，涵盖传统舞蹈、技艺、医药和美术等多个领域。这一消息不仅反映了重庆市对非遗保护的重视，也为涪陵榨菜等非遗项目的传承发展提供了良好的环境支持。

然而，面对激烈的市场竞争和消费习惯的变化，涪陵榨菜产业也面临着转型升级的挑战。万绍碧表示：“我们正在通过产品结构调整、生产智能化升级等方式，努力提升涪陵榨菜的市场竞争力。”

作为“中国榨菜第一城”，重庆涪陵区2023年青菜头总产量达178.14万吨，占全市64.17%。为了适应年轻消费者健康升级的消费趋势，榨菜产业正由“运动补盐好搭档”的产品价值点，切换为“低盐的佐餐开味菜”，入局“减盐轻卡”新赛道。同时，涪陵榨菜集团还在涪陵高新区布局20万吨榨菜基地项目，新增10条榨菜自动化生产线，加速向数字化、智能化、绿色化转型升级。

万绍碧说：“作为非遗传承人，我有责任将涪陵榨菜的传统技艺传承下去，同时也要不断创新，让这门传统技艺在新时代焕发出新的生机。”