贰哥教你在家做成都甜水面

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https://www.sohu.com/a/793148742_121498094

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https://new.qq.com/rain/a/20240705A074DV00

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https://www.wenxuecity.com/news/2024/10/01/socialnews-248067.html

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https://cook.aiursoft.cn/dishes/meat_dish/%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90/%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90/

甜水面是四川成都的传统特色面食，以其独特的甜辣口味和粗犷的面条形态而著称。这道美食不仅味道独特，更承载着浓厚的巴蜀文化气息。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道地道的成都甜水面吧！

面条的准备

甜水面的面条比一般的面条要粗，口感更加坚韧有嚼劲。你可以选择购买现成的甜水面，也可以自己动手制作。如果选择自制，可以用高筋面粉加入适量的水和盐，揉成面团后醒发30分钟，再用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面片，最后切成宽约1厘米的面条。

调料的准备

甜水面的灵魂在于其独特的甜酱油和红油。以下是制作这两种关键调料的具体方法：

• 甜酱油：将50克红糖、30克生抽、20克老抽、10克花椒粉和5克五香粉混合，加入200毫升水，小火煮至浓稠即可。

• 红油：将100克辣椒粉放入碗中，加入适量的白芝麻和盐，然后将200克热油分三次倒入碗中，边倒边搅拌，最后加入适量的醋和糖调味。

此外，还需要准备蒜泥、姜末、葱花、花生碎等辅料。

煮面

将准备好的面条放入沸水中煮熟。甜水面的面条较粗，需要煮得稍微软一些，但又不能失去嚼劲。一般来说，煮制时间在8-10分钟为宜。煮好后捞出沥干水分。

调制酱汁

在一个大碗中，加入两勺甜酱油、一勺红油、一勺蒜泥、一勺姜末、适量的盐和糖，再加入少量的清水，搅拌均匀。

组合

将煮好的面条放入调好的酱汁中，充分拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的酱汁。最后撒上葱花和花生碎，增加香气和口感层次。

1. 面条的粗细和煮制时间是决定甜水面口感的关键。面条太细会失去其独特的嚼劲，太粗则不易入味。煮制时间过短会导致面条过硬，过长则会失去弹性。

2. 甜酱油的甜度和红油的辣度可以根据个人口味进行调整。喜欢更甜的可以增加红糖的比例，喜欢更辣的可以多放一些辣椒粉。

3. 在拌面时，如果觉得酱汁过于浓稠，可以适量加入一些煮面的汤水，使面条更加润滑。

4. 甜水面最好现做现吃，长时间放置会影响口感和风味。

甜水面的独特魅力在于其粗犷的外表下藏着细腻的口感，甜辣交织的味道让人回味无穷。通过以上步骤，相信你已经掌握了甜水面的制作要领。不妨在周末的闲暇时光，邀请三五好友，一起动手制作这道地道的成都美食，感受巴蜀文化的独特魅力吧！