夏日必打卡：苏州三虾面的前世今生

夏日必打卡：苏州三虾面的前世今生

引用

人民网

等

12

来源

1.

http://paper.people.com.cn/hwbwap/html/2024-06/08/content_26062509.htm

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28183105

3.

https://www.163.com/dy/article/IRUUCHQF055262XT.html

4.

https://www.163.com/dy/article/JN5S10160541A71T.html

5.

https://new.qq.com/rain/a/20240610A0633P00

6.

http://you.ctrip.com/food/suzhou11/25039415-hotels.html

7.

https://new.qq.com/rain/a/20240829A00A4K00

8.

https://news.2500sz.com/doc/2024/05/06/1080811.shtml

9.

https://hk.trip.com/moments/detail/shanghai-2-123993144/

10.

https://m.greatchef.com.cn/newsview?id=8480

11.

https://www.goodreads.com/questions/4681391-99367376-w

12.

https://www.goodreads.com/questions/4678514-99367376-g

在苏州，有一碗面，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，征服了无数食客的味蕾。这碗面，就是被誉为“苏州第一面”的三虾面。

三虾面最早可追溯到1920年的上海，由一位陈姓家厨发明。这道面以其独特的制作工艺和鲜美的口感，在苏州广受欢迎，尤其在夏季成为各大面馆的抢手货。

三虾面的制作，首先要选用新鲜的河虾。这些河虾需要经过剥虾仁、筛虾子、剔虾脑等工序，通常10斤河虾才能产出3两虾子、3两虾脑和3斤虾仁。这些珍贵的食材，最终会被制成一碗约100克浇头的三虾面。

底汤的制作同样考究，采用“三葱三油”工艺，选用大葱、洋葱、小葱三种葱，以及猪油、花生油、菜籽油三种油，再加入古法手工酿造的优质酱油，经过二三个小时的熬制，才能制成一碗香气四溢的三虾面。

就连面条本身，也绝不含糊。裕兴记面馆选用优质新疆小麦粉和鸡蛋，采用“零添加”工艺制作面条。虽然成本比普通面条高出30%，但无论是品质还是口感，都达到了新的高度。

裕兴记面馆的三虾面以虾饺、虾粉和虾柳的组合为特色，口感丰富，一定要趁热享用。裕面堂的三虾面则以虾籽、虾脑、虾仁满满当当为特色，吃的时候拌均匀，虾仁弹牙，虾籽超多。

在当代，三虾面不仅成为江苏省地标美食，还登上了“二十四节气苏州时令美食推荐榜”。立夏时节提前品尝三虾面，已成为不少苏州人的“新规矩”。为满足消费者尝鲜需求，赶在五一假期捕捞的新鲜带子青壳河虾，经过手工出虾仁、虾子、虾脑等流程，制作而成的当令三虾面提前登场。

三虾面的创新不仅体现在食材和工艺上，还体现在服务和体验上。例如，裕兴记面馆推出了双人套餐等服务，方便外地游客品尝。裕面堂则在环境上下功夫，采用园林装修风格，让食客在品尝美食的同时，还能欣赏到苏州园林的美景。

三虾面不仅是美食，更凝结着苏州的时令文化。苏州人讲究“不时不食”，每年5月至8月下旬，是品尝三虾的最佳时节。在这个季节，河虾进入成熟期，虾子、虾脑饱满鲜美，是制作三虾面的最佳原料。

近年来，三虾面不仅成为江苏省地标美食，还登上了“二十四节气苏州时令美食推荐榜”。立夏时节提前品尝三虾面，已成为不少苏州人的“新规矩”。

在裕兴记面馆，传统与创新完美融合。虽然坚持使用传统工艺，但面馆也在不断适应现代人的口味。例如，为了满足健康饮食的需求，面馆推出了“零添加”工艺的面条；为了方便外地游客，面馆还推出了双人套餐等服务。

如今，裕兴记面馆的三虾面已成为名副其实的“网红面”。每年夏季，不仅苏州本地人，还有来自全国各地的食客，都会慕名而来，只为品尝这一碗凝聚百年匠心的三虾面。

如果你还没去过裕兴记面馆，不妨亲自前往品尝一下这道经典的苏式美食吧！相信你一定会被这碗三虾面所蕴含的匠心和文化所打动。