桂发祥十八街麻花：百年匠心铸就津门美食传奇

桂发祥十八街麻花：百年匠心铸就津门美食传奇

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https://post.smzdm.com/p/azogd325/

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https://www.sohu.com/a/771811620_229926

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http://www.gfx.com.cn/class/17

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http://www.gfx.com.cn/class/9

桂发祥十八街麻花，这道诞生于清朝末年的传统美食，如今已成为天津最具代表性的文化符号之一。它不仅是一种小吃，更承载着百年匠心精神和城市记忆。

1927年，刘老八在天津卫海河西侧的东楼村开设了一间麻花铺，取名“桂发祥”，寓意“桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。由于店铺位于十八街，人们便习惯称之为“十八街麻花”。经过近百年的发展，这道传统小吃已从街头小店走向全国，甚至远销海外。

桂发祥十八街麻花的制作工艺堪称一绝，从选料到成品需要经过二十多道精细工序。首先选用优质面粉，加入适量酵母粉进行发酵。面团揉制后分成小剂子，每个剂子都要经过反复揉搓，确保表面光滑无气泡。然后将两个剂子对折拧成麻花状，放入花生油锅中用微火炸至金黄。最后，撒上白糖或芝麻等配料，一根香酥可口的麻花就完成了。

更特别的是，每根麻花中心都夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。这种独特的工艺使得麻花层次分明，口感丰富，既有外皮的酥脆，又有内馅的香甜，且久放不绵。

2014年，桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为中华文化的一颗明珠。为了更好地传承这一文化遗产，桂发祥建立了全国首座以麻花为主题的“桂发祥十八街麻花文化馆”。这座占地4200平方米的文化馆，通过艺术写意与现代数字影像相结合的方式，展现了麻花的制作工艺、发展历程以及背后的文化故事。

面对新时代的挑战，桂发祥在坚守传统工艺的同时，也在不断创新。1998年，公司自主研发了国内首条麻花机械生产线，实现了从手工到机械化的跨越。2002年，占地25000平方米的现代化生产基地落成，日产能达到50吨。同时，公司还开发了无糖麻花、多口味休闲麻花等新产品，以满足不同消费者的需求。

2015年，桂发祥在天津空港经济区投资4.1亿元，建设了万吨级食品产销基地。基地采用先进的自动化生产线和食品检测系统，年产能达3万吨。目前，桂发祥的产品已在全国千余个网点销售，并通过空港保税区和滨海国际机场辐射整个环渤海区域乃至全球市场。

从一家小小的麻花铺到如今的知名企业，桂发祥十八街麻花见证了天津的百年变迁。它不仅是天津的特色小吃，更是一种文化的传承和匠心精神的延续。在新时代，桂发祥正以创新为动力，让这道传统美食焕发新的生机，继续书写属于它的传奇故事。