自制酸奶（泡沫箱/电饭锅/烤箱/面包机版）

自制酸奶（泡沫箱/电饭锅/烤箱/面包机版）

自制酸奶不仅美味健康，还能根据个人口味添加各种配料。本文将详细介绍如何使用泡沫箱、电饭锅和烤箱等常见设备制作酸奶，从原料准备到发酵完成，手把手教你做出口感细腻、丝滑的自制酸奶。

原料

• 拉花杯/奶锅（＞1500ml）: 1个
• 布丁杯: 11-12个（100ml/个）
• 纯牛奶（欧德宝）: 1000ml
• 细砂糖（可不加）: 50-100g
• 奶粉（可不加）: 0-100g
• 菌粉: 1小包（1g）

步骤

1. 菌粉提前从冰箱拿出，给点时间让他们清醒清醒
2. 用布丁杯当量杯称好糖和奶粉等

3. 清洁用具，强力推荐奶瓶刷
4. 瓶子勺子等放开水煮10min消毒

5. 盖子是胶料，用凉白开冲洗一遍，餐巾纸擦干
6. 1奶倒入奶锅（若加奶粉在这一步后添加搅拌融化） 2坐在刚用来消毒的那锅热水加热（无需开火） 3加热至约45°，即手摸上去有点烫但不会烫手的程度 4加入糖搅拌融化 5加入菌粉搅拌约15圈

7. 1装杯 2装至约到瓶口位置即可 3每装3杯搅拌一次酸奶液，防止菌粉沉淀 4亦可每杯装2/3，搅拌一次再装满剩下的1/3
8. 均匀分布摆在发酵容器中

9. 泡沫箱版（我的挚爱）

• 1将酸奶瓶聚在箱子的角落，靠近箱子壁的位置留出一条空隙
• 2暖水袋装入80-90度的热水，平放在酸奶杯上
• 3盖上泡沫箱盖子
• 4睡一觉（7-8小时）

10. 电饭锅版（家家都有）

• 1电饭锅加适量水加热至冒小泡（大概就是50度的样子吧）
• 2均匀放入酸奶杯
• 3电饭锅里的水以不没过酸奶瓶口为准
• 4盖上盖子，睡一觉（7-9小时）

11. 烤箱版（量大可用）

• 1把酸奶杯均匀放入烤盘
• 2烤盘注入约45度的温水，以不溢出烤盘为准
• 3调到发酵档（若无此档，直接上下加热40°）和常开档（即烤箱一直在工作的那个档，若无此档则需要手动调节时间档）
• 4静等7-8小时

12. 到点检查状态

• 1望:揭开盖子，瓶内液体已成固体，轻轻晃动是不会松散的
• 2闻：揭开箱子盖就会有一股酸酸的味道扑来

13. 立即送入冰箱冷藏5小时以上

• 未来三天内是酸奶菌粉存活率最高的时间段
• 未来一周内是酸奶营养价值最佳的时间段

14. 冷藏后的酸奶状态是非常稳定的

15. 倒立摇晃都不会轻易被破坏的形态

16. 躺着也很淡定

17. 爱怎么吃就怎么吃

小技巧

直接用酸奶机没有问题，我也有机子，但发酵出来的结构依然没有上述几种稳定，口感不够细腻和丝滑