北京协和医院推荐：春节剩菜剩饭安全处理全攻略

北京协和医院推荐：春节剩菜剩饭安全处理全攻略

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新浪网

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来源

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-30/doc-inehuhfw2610957.shtml

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https://news.cctv.com/2025/01/30/ARTIM9GxgeXQ24bUJxqBr78A250130.shtml

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https://www.163.com/dy/article/J5AP01UI0552HUWQ.html

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https://health.udn.com/health/story/6037/7884779

春节是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会准备丰盛的美食。然而，随之而来的剩菜剩饭如何妥善处理成为每个家庭必须面对的挑战。根据北京协和医院的检验科副主任技师陈雨的建议，剩菜剩饭中可能潜藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌等有害成分。为了确保家人健康，我们需要掌握一些必要的知识来科学处理这些食物。例如，及时冷藏、分装保存以及彻底加热都是关键步骤。通过正确的处理方式，我们可以避免因食物不当处理引起的食品安全隐患，享受一个健康、快乐的春节。

北京协和医院检验科检验技师陈新飞提示，在储存食物时，要使用干净、可密封的容器，生食和熟食要分开处理和储存，防止交叉污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，避免细菌繁殖。食用剩菜剩饭应彻底加热，食物中心温度至少应加热至75℃，才能杀死可能的病原体。食用前要检查食物的颜色、气味和质地，如有异常立即丢弃。

此外，保持冰箱内部温度低于4℃，定期清洁冰箱。避免食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪。在储存食物时，要使用干净、可密封的容器，生食和熟食要分开处理和储存，防止交叉污染。

医生提示，通常大多数荤菜可以冷藏适当保存1至2天，但海鲜等水产品应当餐吃完。绿叶类蔬菜隔夜容易生成大量亚硝酸盐，不宜隔夜食用。

加工过的蔬菜隔夜可能产生有害物质。因为其中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

肉类和豆制品最主要的问题是微生物繁殖，尤其是需要警惕肉毒梭菌。这种菌能产毒性特别强的“肉毒素”，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。一般来说，肉类和豆制品建议在2-3天内食用。为了保证食品安全，应将它们用保鲜膜或其他合适的包装材料密封后再放入冰箱。

要判断冰箱里的食物是否变质，可以采用以下几种方法：

1. 看：观察食物的颜色、质地和气味等是否有异常变化。例如，肉类变质后可能会出现变色、发黏、发霉等现象；奶制品变质后可能会出现凝结、沉淀等现象。

2. 触：触摸食物的表面是否有黏腻感或者发软、发黏等现象。如果食物表面有这些现象，很可能是变质的表现。

3. 闻：闻食物的气味是否有异味或者霉味等异常气味。如果食物有这些气味，很可能是变质的表现。

总之，在储存食物时应该注意保持清洁卫生、分类存放、定期清理和检查，避免食用变质的食物。民以食为天，食以安为先。希望大家量人囤菜备菜，在不浪费的同时，吃的安全，放心。