枣庄辣子鸡：舌尖上的乡愁

枣庄辣子鸡：舌尖上的乡愁

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在鲁南的丘陵之间，一道传奇美食已经飘香了数百年。这道菜，就是枣庄辣子鸡。

相传在晚清时期，山东临城县（今枣庄薛城北）有一位名叫徐子华的厨师，他曾在宫中担任御厨。晚年回乡后，他凭借多年的经验，创造出了一道独特的“辣子鸡”。据记载，这道菜当时就已名震四方，有“鸡香飘十里，客坐十里外”的美誉。

但枣庄辣子鸡的真正成名，还要追溯到清朝名臣丁宝桢。据《纵论枣庄辣子鸡》一书记载，丁宝桢为了感谢曾国藩，特意用当地特产的孙枝鸡和辣椒制作了一道美食，这就是最早的枣庄辣子鸡。书中“大人以田椒烹鸡谢之”的记载，为这道菜正了名。

枣庄辣子鸡的魅力，首先在于其独特的食材和工艺。

• 孙枝鸡：这种当地特有的鸡种，肉质鲜嫩，是制作辣子鸡的首选。2024年，孙枝鸡更是被农业农村部认定为国家畜禽遗传资源。
• 皱皮辣椒：枣庄独有的辣椒品种，年产量约8000万斤，主要产自市中区西王庄镇等地。这种辣椒皮薄肉厚，辣而不燥，是制作辣子鸡的必备原料。
• 抱犊牌酱油：枣庄本地生产的酱油，为辣子鸡增添了独特的风味。

制作枣庄辣子鸡，需要先将鸡肉炸至金黄，再与大量辣椒和各种香料一起翻炒。最后加入糖、酱油等调味料，撒上白芝麻和芹菜段，一道色香味俱全的辣子鸡就完成了。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，外酥里嫩，口感层次丰富。

枣庄辣子鸡不仅是美食，更是一张文化名片。

2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺被列入山东省非物质文化遗产名录。每年举办的辣子鸡文化节，吸引了众多游客前来品尝。在枣庄，无论是节日庆典还是亲友聚会，餐桌上总少不了这道菜。它承载着枣庄人的乡愁，也寄托着他们对美好生活的向往。

如今，枣庄辣子鸡已经发展成为一个完整的产业链。

• 养殖业：每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元。
• 种植业：枣庄每年种植辣椒约7.8万亩，其中皱皮辣椒种植面积2万余亩。
• 加工业：从鸡苗种蛋到鸡粪肥料，从生鲜鸡到熟食加工，形成了完整的产业链条。
• 服务业：带动了餐饮、文旅、电商、物流等多产业发展。仅薛城区陶庄镇后湾村的辣子鸡小镇，年综合营收就可达2500万元。

枣庄辣子鸡的成功，也见证了这座城市的转型。从曾经的“煤城”到如今的“生态绿城”，枣庄正在以美食为媒，书写着乡村振兴的新篇章。

对于枣庄人来说，辣子鸡不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。

“每次回家，第一件事就是去吃辣子鸡。”一位在外打拼的枣庄人这样说道。“那味道，就是家的味道。”

枣庄辣子鸡，这道承载着历史与情感的美食，正在以其独特的魅力，吸引着越来越多的人前来探寻。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。