徐州把子肉：地道美食的正宗做法分享

徐州把子肉：地道美食的正宗做法分享

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https://www.163.com/dy/article/J74AJ0BG0544ATDU.html

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https://www.163.com/dy/article/J5RJ2DRA05561JSU.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240817A010X500

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http://m.xzguaiweiyu.com/news_show/49.html

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https://www.kkarry.com/16336/

徐州把子肉是徐州的传统名吃，也是中华名小吃之一。其历史可追溯至东汉末年，与刘备、关羽和张飞“桃园三结义”有关。据传，张飞将猪肉、黄花菜和豆腐炖煮以庆贺结拜，这道菜因此得名，并逐渐演变为今天的把子肉。

制作徐州把子肉，首先需要选择优质的五花肉。选用肥瘦相间的五花肉，切成块后用线捆扎。捆扎时要注意不要过紧，以免影响肉质的口感。

将捆扎好的五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。焯水的目的是去除肉中的血水和腥味，使肉质更加鲜美。

焯水后的五花肉捞出沥干，用饴糖和酱油调成的混合液均匀涂抹在肉表面，使其上色。然后将上好色的五花肉放入热油中炸至表皮金黄酥脆。这一步骤可以使肉质更加香醇，同时去除多余的油脂，使肉质肥而不腻。

将炸好的五花肉放入砂锅中，加入足够的清水。然后放入姜片、大葱、花椒、八角、桂皮等香料，以及适量的生抽、老抽和料酒。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为2-3小时。炖煮过程中要适时翻动肉块，使其受热均匀，充分吸收卤汁的香味。

在炖煮五花肉的同时，还可以加入一些辅菜，如海带丝、豆腐、豆筋等。这些辅菜不仅可以吸收肉汁的香味，还能增加菜品的口感层次。辅菜的加入时机一般在肉炖至半熟时，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能使辅菜充分入味。

炖煮完成后，将把子肉捞出，切成薄片，即可食用。徐州把子肉的特点是肥而不腻，多滋多味，搭配米饭堪称一绝。此外，还可以根据个人口味，搭配四喜丸子、兰花干、豆筋等多种荤素食材，满足不同口味需求。

徐州把子肉不仅是一道美食，更承载着深厚的文化底蕴和地方特色。通过以上步骤，你也可以在家制作出正宗的徐州把子肉，与家人朋友一起分享这道美味佳肴。