四川年夜饭里的传统味道：麻辣香肠与东坡肘子

四川年夜饭里的传统味道：麻辣香肠与东坡肘子

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央视网体育频道

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来源

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https://news.cctv.com/2025/01/28/ARTIgOoOwcNb0vp5JG3a2THW250128.shtml

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四川年夜饭的餐桌上，两道菜是绝对少不了的：麻辣香肠和东坡肘子。它们不仅代表了四川人对美食的独特追求，更凝结着浓厚的年味和家的味道。

麻辣香肠是四川年夜饭中不可或缺的一道传统美食。它选用上等猪肉，经过精细的加工和独特的调味，再经过长时间的风干，最终呈现出诱人的油光和麻辣鲜香的口感。

制作麻辣香肠的关键在于“1放2不用”的秘诀：一定要放白酒，既能增加香味，又能防腐；不能用生姜和大蒜，否则会产生酸味。猪肉要选择三肥七瘦或四肥六瘦的比例，这样的肉质才会软韧有弹性，不会显得干硬。

东坡肘子是四川眉山的传统名菜，属于川菜系。相传这道菜是苏东坡夫人的创制，因苏东坡极其喜爱而得名。东坡肘子的特点是肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。

制作东坡肘子的过程十分讲究。首先需要选取上好的猪后肘，用火枪炙烤表皮，去除杂质。然后经过炖煮和蒸制两道工序，使肘子达到肥而不腻、耙而不烂的完美状态。最后，将蒸熟的肘子取出，浇上由17种原料组成的特制佐料，才能完成这道美味。

在四川人的年夜饭中，麻辣香肠和东坡肘子不仅仅是两道菜，更承载着丰富的文化内涵。它们代表了四川人对美食的追求，也寄托了人们对新一年的美好期待。

麻辣香肠的制作过程需要时间的沉淀，正如人们对新年的期待需要时间的积累。而东坡肘子的烹饪过程则体现了四川人对美食的匠心精神，每一道工序都凝聚着对完美的追求。

当这两道菜端上餐桌时，它们带来的不仅是味觉上的享受，更是对家的思念和对团圆的渴望。它们见证了无数家庭的欢聚时刻，承载了四川人对美食的热爱和对生活的向往。

在这个快节奏的时代，当人们围坐在餐桌旁，品尝着麻辣香肠和东坡肘子时，感受到的不仅是美食，更是那份传承千年的文化味道。它们提醒着我们，无论时代如何变迁，对美好生活的向往和对家的眷恋永远不变。