苏东坡同款东坡肉，你get了吗？

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a962vgme/

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https://post.smzdm.com/p/a6pq4gon/

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https://new.qq.com/rain/a/20240426A004EL00

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http://sdyhfz.com/nl/15.html

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https://taizhou.19lou.com/cnr/feicui/6409.html

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http://www.news.cn/house/20241209/1ed32818c98e49ed912a5ade8b906118/c.html

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http://www.zgspcj.com/wap/wap.php?action=article&id=8897

“东坡肉”这道菜，承载着千年文化记忆，从北宋流传至今，不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的见证。相传，这道菜源于苏东坡在黄州任职期间的一次“意外”。当时，他因忙碌而忘记照看火候，却意外发现这样炖出的五花肉异常美味。从此，这道菜便以其独特的风味和背后的文化故事，成为了中华美食中的一颗明珠。

制作东坡肉，选材是第一步，也是至关重要的一步。传统上，东坡肉选用的是上等五花肉，要求肥瘦相间，皮薄肉厚。这样的肉质才能保证最终的口感既不柴也不腻，达到完美的平衡。现代改良版的东坡肉则更进一步，选用经过科学育种的蜀芯黑猪五花肉。这种猪肉质更优，瘦肉率更高，既保持了传统风味，又解决了传统猪肉肥肉过多的问题。

将选好的五花肉切成三指宽的正方形块状，用细绳绑好，以防炖煮过程中散开。然后将肉块放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒进行焯水。这个过程大约需要15分钟，目的是去除肉中的腥味和杂质。焯水完成后，用温水洗净表面的血沫，保持肉质的清洁。

砂锅是炖煮东坡肉的最佳选择。在砂锅底部铺上大量的葱段和姜片作为垫底，然后将处理好的五花肉皮朝下摆放在上面。接着加入适量的黄酒、生抽、老抽、糖以及鸡汤或清水。大火烧开后转小火慢炖至少两小时。长时间的低温炖煮能够使肉质变得极其柔嫩入味。

待肉炖至软烂时，根据需要可适当加入一些淀粉水调整汤汁浓度。此外还可以撒上葱花或者香菜叶点缀，增添几分视觉上的吸引力。通过以上几个步骤，一道色香味俱佳的东坡肉就完成了。

在保持传统风味的同时，现代人也在不断尝试对东坡肉进行改良和创新。比如在调料上，除了传统的黄酒、酱油、糖之外，还可以加入陈皮、沙姜等特色调料，使味道更加丰富。在烹饪方式上，除了传统的砂锅炖煮，还可以尝试用压力锅或电饭煲，既保留了传统风味，又节省了时间。

东坡肉的配菜也十分讲究。嫩蒜苗的清新与东坡肉的浓郁相得益彰；酸菜的酸味可以中和肉质的油腻感；豆腐的细嫩与东坡肉的醇厚相得益彰；青蔬的清爽与东坡肉的酱香相得益彰；糖醋藕片的甜酸与东坡肉的咸香完美结合。这些搭配不仅平衡了口感，还增加了整道菜的层次感。

从一道简单的猪肉炖煮，到如今享誉中外的名菜，东坡肉见证了中国饮食文化的演变和发展。它不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。在未来的日子里，东坡肉将继续以其独特的魅力，传承着中国的饮食文化，感染着更多的人。