张小样教你安全卫生做红烧排骨

张小样教你安全卫生做红烧排骨

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29996269

2.

https://www.sohu.com/a/780743358_627281

3.

https://www.sohu.com/a/850931929_121081803

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https://www.sohu.com/a/828379754_121654133

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https://www.sohu.com/a/853292864_121924583

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https://www.bannedbook.org/bnews/tag/%E7%83%A7%E6%8E%92%E9%AA%A8/

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https://www.goodreads.com/questions/4677336-99367376-z

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http://m.luiginoracing.com/Article/uigin1/1231.html

9.

http://www.jianghai.gov.cn/bwbj/wsjkj/jhgd/content/post_3219651.html

红烧排骨是一道广受欢迎的家常菜，但要做出一道既美味又安全的红烧排骨，需要注意每一个制作环节的安全卫生。从食材选购到最终装盘，每一个步骤都至关重要。

选购排骨时，要注意以下几点：

1. 选择正规渠道：去大型超市或有资质的肉店购买，确保来源可靠。
2. 检查外观：新鲜的排骨肉质有光泽，颜色鲜红，脂肪部分洁白。
3. 闻气味：新鲜的排骨应该有淡淡的肉香，无异味。
4. 摸手感：新鲜的排骨表面微干，不粘手，按压后能快速恢复原状。

1. 清洗：将排骨放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面的污物和血水。
2. 焯水：这是关键的一步，能有效去除腥味和杂质。
   • 在冷水中加入葱段、姜片和料酒。
   • 将排骨放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫。
   • 捞出排骨，用温水冲洗干净。

1. 锅中放少许油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢熬至糖融化。
2. 当糖色呈现浅褐色，冒小泡时，迅速倒入排骨翻炒均匀上色。
3. 注意火候，避免糖色炒糊产生有害物质。

1. 加入葱姜蒜、大料、香叶等香料继续翻炒。
2. 倒入生抽、老抽、料酒和盐调味。
3. 加开水没过排骨，盖上锅盖转小火慢炖约20分钟。
4. 注意观察，确保排骨完全熟透，避免生肉带来的安全隐患。

1. 开大火收浓汤汁，待汤汁粘稠后关火。
2. 撒上熟白芝麻点缀。
3. 使用干净的餐具盛装，避免二次污染。

1. 生熟分开：使用专用的砧板和刀具处理生肉，避免交叉污染。
2. 勤洗手：处理生肉前后都要彻底洗手，使用流动水和肥皂。
3. 清洁厨具：所有接触过生肉的厨具都要及时清洗消毒。
4. 储存得当：未食用完的红烧排骨要密封冷藏，再次食用前要充分加热。

1. 焯水时冷水下锅能更好地去除血水和杂质，保持肉质鲜嫩。
2. 炒糖色是关键，控制好火候避免焦苦味。
3. 使用高压锅炖煮可缩短时间，使排骨更易入味且酥烂。

按照以上方法制作红烧排骨，不仅能轻松做出美味佳肴，还能保证食材的安全卫生。记住，安全卫生是美味的前提，只有严格把控每一个环节，才能真正享受美食带来的乐趣。