台大营养专家推荐：秋冬滋补首选猪脚汤！
台大营养专家推荐：秋冬滋补首选猪脚汤！
秋冬季节，想要滋补身体又想保持美丽？台大营养专家洪泰雄推荐猪脚汤！猪脚汤不仅美味可口，还富含胶原蛋白、钙质和铁质，非常适合老年人及体弱血虚者食用。它不仅能帮助皮肤保持弹性，减少皱纹，还能促进骨骼健康，预防骨质疏松症。此外，猪脚汤中的铁质有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。不过记得适量食用哦，以免摄入过多脂肪导致肥胖。快来试试这道秋冬滋补佳品吧！
猪脚汤的营养价值
台大生物产业传播暨发展学系讲师洪泰雄指出，猪脚是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪及碳水化合物，以及钙、磷、镁、铁等矿物质，维生素A、D、E、K等有益成分。中医学认为，猪脚具有补血、填肾精等功能，非常适合老年人及体弱血虚者食用。
猪脚中所含的胶原蛋白质，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，可以防止皮肤干燥、长皱纹，具有增强皮肤的弹性及韧性，延缓皮肤衰老的作用。此外，猪脚对老年人神经衰弱、失眠等有良好的治疗作用，可以减轻中枢神经过度兴奋，也有改善焦虑及神经衰弱、失眠等作用。
猪脚汤的功效
促进皮肤健康：胶原蛋白是皮肤主要的结构蛋白质，可以保持皮肤弹性及紧緻度；摄取足够的维生素C，可以增加胶原蛋白的形成及合成，进而有助于维持皮肤健康。
保护关节：胶原蛋白不仅存在於皮肤，还存在於关节软骨中；摄取足够的维生素C，可以帮助增加胶原蛋白的形成及合成，进而有助于保护关节健康。
增强免疫力：维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基的损伤，进而增强免疫力，预防感染及疾病。
洪泰雄进一步说明，猪脚是富含胶原蛋白的食物，而维生素C是胶原蛋白合成所必需的重要营养素；如果食用猪脚的同时，摄取富含维生素C的食物，有助於促进胶原蛋白的形成与合成，进而对身体带来更多益处。
猪脚汤的制作方法
猪脚汤的制作方法多样，常见的搭配食材有花生、黄豆、木瓜等，每种组合都有其独特的风味和功效。以下是几种经典搭配及其特点：
- 花生猪脚汤
- 材料：猪脚半只、花生250克、姜片5片、红枣6颗、枸杞适量。
- 做法：
- 猪脚焯水去杂质后与泡好的花生、红枣、姜片一同放入锅中。
- 加水炖煮约2小时，最后加入枸杞和盐调味即可。
- 黄豆猪脚汤
- 材料：猪脚一只或半只、黄豆一小碗（需提前浸泡）。
- 做法：
- 猪脚焯水洗净后放入砂锅，加清水、生姜、花椒大火煮沸转小火炖两小时。
- 加入泡好的黄豆继续炖至软烂，最后加盐调味。
- 核桃板栗猪蹄汤
- 材料：猪蹄、核桃仁、桂圆干、板栗、姜片、料酒、盐。
- 做法：
- 将猪蹄焯水后与其他食材一起放入高压锅，加水炖煮至熟透，出锅前加盐调味。
此外，还有莲藕猪脚汤、海带猪脚汤等多种搭配方式，可根据个人口味和需求选择适合的食材。无论是哪种搭配，猪脚汤都以其丰富的胶原蛋白和营养价值成为家庭餐桌上的滋补佳品。
温馨提示
洪泰雄提醒，猪脚也含有较高的饱和脂肪及热量，恐有增加坏胆固醇之虞，不可过量食用猪脚，建议在均衡饮食的基础上食用。