发霉馒头别吃！小心黄曲霉毒素致癌
发霉馒头别吃！小心黄曲霉毒素致癌
一粒小小的花生米，可能暗藏致命危机。黄曲霉毒素，这种被世界卫生组织列为1级致癌物的物质，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，仅需1毫克就能达到致癌剂量。
这种剧毒物质不仅存在于发霉的花生中，还可能潜藏在我们日常食用的五谷杂粮、坚果、豆类、辛香料、腌渍食品、古法酿造制品、地瓜粉、面粉，甚至是咖啡豆中。一旦摄入，它会对肝脏组织造成严重破坏，增加患肝癌、胃癌和肾癌的风险。
一个致命的错误：切掉霉斑就能吃？
很多人认为，只要把发霉的部分切掉，剩下的部分还是可以吃的。这种想法非常危险！
武汉济和医院肿瘤科的马玉芳教授指出，我们肉眼所见的发霉部分，只是霉菌菌丝完全发展成型的部分，而在那附近还有许多肉眼看不见的霉菌。而且，霉菌产生的毒素会在食物里扩散，削掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
更令人担忧的是，即使通过高温烹煮，也无法完全消除这些毒素。黄曲霉毒素需要在260℃以上的高温下才能被破坏，而我们日常的烹饪温度远远达不到这个标准。
如何避免黄曲霉毒素的侵害？
选购注意事项：选择新鲜、真空包装的食材，注意观察是否发霉。一旦发现包装破损或色泽改变，请避免购买。
储存方法：将食材放置在通风良好的地方，降低环境和食物的湿度。食物开封后，最好使用干燥的密封罐存放在低温、干燥的地方，并确保在有效期内食用完毕。
定期检查：定期检查家中的食品储存情况，发现问题及时处理，以免食物间发生交叉污染。
健康饮食：减少内脏类、腌制类、干货及调味酱油的摄入，这些食物更容易受到黄曲霉毒素的污染。
安全储存馒头的小贴士
冷却后再包装：刚出锅的热馒头不要立即装袋，要等它完全冷却后再进行包装。这是因为热馒头会产生水蒸气，如果直接装袋，水蒸气会凝结成水珠，为细菌和霉菌的生长创造有利条件。
选择合适的包装：包装馒头的袋子要选择干净、透气的食品袋，不要用保鲜膜严严实实地包裹，馒头需要一定的透气性，否则容易滋生细菌。
冷藏还是冷冻？：如果打算在1-2天内食用，冷藏就足够了。将包好的馒头放在冰箱的冷藏室，温度保持在0-4℃左右。如果想长期保存，比如一周以上，那就建议选择冷冻，冷冻温度在-18℃以下，可以有效抑制细菌的生长。
单独存放：无论是冷藏还是冷冻，都要注意馒头最好单独存放，不要和其他食物混在一起，特别是生肉、海鲜等容易滋生细菌的食物，更要远离馒头。
注意保质期：虽然冷藏和冷冻可以延长保质期，但并不是无限期的。建议冷藏的馒头在3天内食用完毕，冷冻的馒头在3个月内食用完毕。
食品安全无小事，为了自己和家人的健康，千万不要因为一时的节俭而忽视了潜在的风险。当发现食物发霉时，最明智的选择就是立即丢弃。记住，健康永远比节省几块钱更重要！