常见海鱼品种汞及DHA含量、附烹饪方法

常见海鱼品种汞及DHA含量、附烹饪方法

海鱼因其丰富的营养价值和鲜美的口感而广受欢迎。然而，不同种类的海鱼在汞含量和DHA含量上存在差异，这直接影响到它们的食用安全性和营养价值。本文将为您详细介绍17种常见海鱼的汞含量、DHA含量以及推荐的烹饪方法，帮助您在享受美味的同时，也能兼顾健康。

鳕鱼

• 汞含量：低（成年人每天不要食用超过40克鳕鱼）
• DHA含量：较高（每100g鳕鱼/120mg）
• 口感：似蟹腿肉，比较有筋道，但油煎后口感油腻，煮熟后肉质稍粗。
• 做法：清蒸、香煎、红烧

金鲳鱼

• 汞含量：较高（汞和重金属含量高，越大的鱼汞含量越高）
• DHA含量：高（每100g金鲳鱼/630mg）
• 口感：银鲳鱼的口感比较细腻，金鲳鱼的肉质比较紧实粗糙一些。
• 做法：红烧、清蒸、盐煎

三文鱼

• 汞含量：低（低含汞量的鱼类食物，适合经常食用）
• DHA含量：超高（每100g三文鱼/约1500mg）
• 口感：带有淡淡香味，口感细腻柔嫩，脂肪分布较均匀，不会觉得油腻
• 做法：寿司、刺身、香煎

金枪鱼

• 汞含量：较高（厄瓜多尔/墨西哥进口的金枪鱼汞含量最高）
• DHA含量：高（每100g金鲳鱼10.89g）
• 口感：肉质油度不高，肉质紧致，吃起来有点像鸡肉，还被称作海鸡肉。
• 做法：清蒸、三明治、刺身

海鲈鱼

• 汞含量：较高（每个月不超过三次，每次不建议超过170g）
• DHA含量：很高（约占总脂肪含量的12.8%左右）
• 口感：海鲈鱼的肉质比较柴，没有淡水鲈鱼那么细嫩，海腥味较浓。
• 做法：香熟、烤制、红烧

巴浪鱼

• 汞含量：高浓度（巴浪鱼的体内含有较高的汞元素）
• DHA含量：较高（每100g巴浪鱼/750mg）
• 口感：相比其他海鱼，巴浪鱼的滋味略显寡淡，肉质略粗糙，适合久煮。
• 做法：香煎、熬汤、豆豉

老虎斑

• 汞含量：高（石斑鱼含有较高的汞，不适合长期食用）
• DHA含量：较高（每100g石斑鱼/100-150mg）
• 口感：脂肪含量低，鱼皮较厚，头腩丰满口感稍轻柔松软，微微有鱼腥味。
• 做法：香烤、生焗、清蒸

龙利鱼

• 汞含量：较高（深海环境具有比较高的底泥重金属含量）
• DHA含量：较高（肌肉中约达3%或2%）
• 口感：又称“牛舌头”，鱼刺不多，出肉率高，鱼肉久煮而不老，无腥味。
• 做法：清蒸、香煎、红烧

银鲳鱼

• 汞含量：一般（银鲳鱼含有一定量的汞，不建议过多食用）
• DHA含量：高（银鲳鱼的dha的营养成分略高于金鲳鱼）
• 口感：虽体型偏小，但口感较金鲳鱼更细腻嫩滑，而且刺很少，肉质薄一点糖醋
• 做法：清蒸、香煎、糖醋

红鲷鱼

• 汞含量：中等（红鲷鱼汞元素含量不高，但不建议长期食用）
• DHA含量：较高（含丰富的EPA、DHA等多价不饱和脂肪酸体形较大）
• 口感：肉质细嫩口感细腻，味浓郁，久煮不易烂。
• 做法：锅煎、熬汤、红烧

黄花鱼

• 汞含量：稍高（黄花鱼是大型肉食性鱼类，含有一定的贡）
• DHA含量：很高（每100g黄花鱼/336mg）
• 口感：肉质白嫩，味道鲜美，呈蒜瓣状比较容易碎，口感爽滑鲜嫩。
• 做法：烧烤、油炸、糖醋

带鱼

• 汞含量：稍高（汞含量是有些高的，不适合长期频繁食用）
• DHA含量：高（每100g带鱼/739mg）
• 口感：口感十分筋道，肉厚油润，烹饪也很轻易入味，鲜味十足。
• 做法：干炸、香煎、红烧

黄翅鱼

• 汞含量：一般（黄翅鱼含汞不高不低，但要新鲜的）
• DHA含量：很高（含有丰富的DHA）
• 口感：野生的黄翅鱼吃起来味道鲜美，肉质韧劲十足，养殖的略有沙土味。
• 做法：清蒸、酱油水黄翅鱼

马友鱼

• 汞含量：不超标（马友鱼重金属不超标，避免假冒伪劣马友鱼推荐）
• DHA含量：较高（每100g马友鱼/约1.2-2.3g）
• 口感：肉质鲜美、细腻而爽口，脂肪厚度超过10%，高出一般鱼类甚多。
• 做法：香煎、盐焗、清蒸

沙丁鱼

• 汞含量：低（一次不要超过170个，一周可以吃两次）
• DHA含量：超高（每100g沙丁鱼/ 可达1.22克）
• 口感：个头虽小，却是正月第一鲜，口感美味独特，肉质颇为细腻。
• 做法：椒盐、干炸、香煎

马面鱼

• 汞含量：较高（鲭鱼、金枪鱼、马面鱼等含汞量都比较高）
• DHA含量：高（马友鱼的DHA含量比较丰富）
• 口感：肉粗而香，其鱼皮特别厚糙，一定要剥皮后才能食用，又称“剥皮鱼”
• 做法：五花肉萝卜炖鱼、炆马面鱼