金州烩勺面：一碗承载历史与情感的美食
金州烩勺面：一碗承载历史与情感的美食
每次回金州，都要到老城西街的一家刘师傅烩勺面馆吃碗烩勺面，这是老金州城最具代表的特色美食，也是老金州人喜好的一口。面馆掌柜刘师傅原是金州中医院食堂大厨，因有一手做烩勺面的好手艺，便辞职和老伴开了这家面馆。听了建议，刘师傅决定明年把面馆改名为“老金州烩勺面”，突出老金州，岁月感和地域特色就有了。
金州自公元前107年汉武帝设沓氏县起，有着2000多年的历史。明、清时为辽东军事重镇，城墙、城楼雄奇壮观，城建规模空前。城内有16座寺庙，皆是槐柏参天，庙堂宏伟，这在辽东乃至全国都极为罕见。十分可惜，这座历经千年历史沧桑的古城，被岁月的滚滚洪流所湮灭，成为永远无法弥补的历史遗憾。
随古城消亡的，还有集金、辽、满、汉饮食文化为融合的传统小吃，如荞麦面饸饹、羊肉包子、叉子火烧等等，这其中，唯有烩勺面算是传了下来。
令人不解的是，关于烩勺面的历史起源，竟无史料记载，也没有一个统一且权威的说法，大多是金州耆老代代口口相传。不过，有一点是可以肯定的，凡有地方特色的民间小吃，大都因贫苦而衍生，如河南的糊辣汤、北京的卤煮，都是苦难文化的产物，金州的烩勺面想必亦是如此。过去日子苦，人们肚子里缺油水，能吃一碗用骨头汤做的面条，可算是见了大荤腥。
老金州烩勺面，重在汤，次在肉。老骨汤，葱油碎，拆骨肉，构成了老金州的山海之味。更独绝的是，金州烩勺面，汤和面是由两个碗分开盛的，吃时，将面挑入汤碗，吃一口，挑一口，不粘不坨，始终保持面的筋道和汤的鲜烫。也曾建议能否将两碗合二为一，可是吃着吃着，你会在汤、面分开的好处中，感受到老祖宗的智慧，这也许就是金州烩勺面的独特之处。
清晨，坐在古城西街面馆门前，汤与面一端上来，你立马会被那碗漂着葱油碎的浓白骨汤吊起胃口，这才叫日子，油滋鲜香，有踏实感，有烟火气，也有满满的追忆。
小时候，在医药公司工作的母亲，常常领我去单位附近的一家烩勺面馆吃面，大多时候都是买一碗面看着我吃。有一次，一个邻桌大爷问母亲:“你怎么不吃？”母亲笑了笑，没有回答。那位老人摇摇头，叹了口气说:“唉，但愿这孩子长大能孝顺你。”后来，母亲总在我面前提起那位老人的话，意思我自然明白，一碗面和一个老人的感慨，就这样烙进了我的脑海，让我懂得这碗面，就是母亲的人生笃定。
母亲去世后，我再去吃面，常常会产生一种幻觉，感到母亲就坐在对面，还像年轻时一样，微笑地看着我，那一刻，我泪流满面。
来金州，一定要去吃碗烩勺面，尝尝苦难酿成的味道。