常见食品添加剂有哪些？哪些是对孩子有害的？哪些是无害的？

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常见食品添加剂有哪些？哪些是对孩子有害的？哪些是无害的？

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食品添加剂是指被添加到食品中的化学物质，其目的是为了改善或保护食品的特性、品质和安全性。根据台湾食品安全卫生管理法第三条的说明，食品添加剂定义为“为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，加入、接触于食品之单方或複方物質。”并可在食品生产、加工、包装、运输和储存等过程中使用。

一、什么是食品添加剂？

根据台湾依卫生福利部公布的食品添加剂使用范围及限量暨规格标准，食品添加剂使用范围共有17类。

二、食品添加剂是近代才开始使用的吗？

依照上图可见，食品添加剂并非现代人专属，而是自古以来就有的饮食形态一部分。举例如盐，平日饮食中用的盐，也是古代人最早使用的食品添加剂之一。古代人类使用盐来腌制食物，也会用醋、糖、蜂蜜等天然食材，利用物理的渗透，达到去除水分、抑制细菌生长的作用，以达到保鲜、延长食物保存，更赋予食物特殊的风味。

除此之外，像是我们常吃的酦酵汤、面包中的酵母等，在食品添加剂中亦分别列属在增稠剂及膨胀剂，食品添加剂并没有跟我们想像的那么远。

三、现代的食品添加剂都是化学合成的吗？都是有害的吗？

首先，即使至现代，也常见天然食物中的食品添加剂，例如姜黄、栀子花、胭脂虫萃取的胭脂红色素、葡萄皮而来的花青素、菠菜汁所代表的天然绿色色素等等，都是常见的食品添加剂。

至于合成的食品添加剂是否皆为人体有害，其实也不尽然。以调味剂的柠檬酸来说，用来增加酸味，虽说是人工合成，但合成来源也是自天然食材，或是发酵而成，无需过于担心。

不仅如此，许多化学合成的食品添加剂，在一些情境下反而比天然食品添加剂更有优势。举例来说，海藻酸钠为一种增稠剂，是将海藻清洗、碱水萃取、离心再加工等顺序取得，加入食物中可以增加食物的浓稠口感。

虽说是化工制成，但与天然的食品增稠剂，如太白粉、树薯粉相比，更拥有低热量的优势，在一些低热量食品却仍需保持浓稠感的食材应用上，合成加工海藻酸钠就略胜传统增稠剂一筹。

四、孩子吃食品添加剂就是不好吗？

很多家长会希望孩子的饮食中尽可能的少添加，但食品添加剂并非皆是恶物。以常见的食品添加剂柠檬酸为例，食品级柠檬酸虽是人工合成，但也是由食物或是发酵而来，除了可以利用酸味来丰富味觉的层次外，也因为酸可抑制部份细菌的活性，进而达到延长食物保存期限的效果。

除此之外，像是身为抗氧化剂的维生素E及维生素C，不只单单可以增加食物的保鲜期限，同时也在不过量的状态下，做为补充剂的另类来源；再者，儿童视觉刺激程与大人不同，会更倾向及喜爱情色的顏色，所以在食物烹调上，利用天然色素给予食物调色（如红麴色素、红甜菜色素、黄栀子色素等），都有增加食物色彩鲜艳度进而促进儿童食欲的效果。

五、对儿童健康有疑虑的食品添加剂

但也并非所有合法的食品添加剂皆对儿童无害，即使食品添加剂经过安全检验合格，对儿童健康仍有疑虑，举例来说：

防腐剂类：如亚硝酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸钠和苯甲酸酯。前者如亚硝酸盐、亚硫酸盐类，在许多研究中都发现皆与过敏及气喘相关，而后者苯甲酸钠和苯甲酸酯，则可能与儿童注意力减少状况相关。
漂白剂：如亚硫酸盐、二氧化硫等。常常见于蜜饯，皆与过敏及气喘相关，购买可先阅读营养标示，在有过敏及气喘等疑虑者，避免食用。
乳化剂：如聚山梨酯和硬脂酸钾。做为食品加工中用作稳定剂和乳化剂，常添加在糕点、蛋糕、调味酱及沙拉酱。一些研究发现，如食物中添聚山梨酯和硬脂酸钾，加可能容易造成气喘者加重症状。
人工甜味剂：如阿斯巴甜。虽然目前证据不一致，不过有部份研究发现，人工甜味剂可能与儿童注意力缺乏相关。
人工色素：如黄色5号、红色6号、红色40号、黄色5号等。可能与儿童过动行为有关联。这些色素通常添加在糖果、果汁、调味料和其他加工食品中。