在家自制地道济宁羊肉串夹饼和散汤

在家自制地道济宁羊肉串夹饼和散汤

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JLB80A4K05198DT6.html

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在济宁这座历史文化名城，羊肉串夹饼和散汤是广受欢迎的传统小吃。今天，就让我们一起走进济宁的美食世界，学习如何在家自制这两道美味。

面饼制作

1. 准备面团：将500克面粉、5克酵母、250毫升温水和20克食用油混合，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵3小时，直到面团体积膨胀呈蜂窝状。

2. 制作油酥：将100克面粉、50克食用油和适量香料（如五香粉）混合均匀。

3. 擀面和包酥：将发酵好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，从一端卷起，然后切成小段，按压成饼状。

4. 烤制面饼：在平底锅中用小火烙至两面金黄酥脆。

馅料准备

1. 炸制豆腐干：将豆腐干切片，用油炸至金黄酥脆。

2. 炸制羊肉串：将羊肉切成薄片，用孜然、辣椒粉等腌制后，同样用油炸至外酥里嫩。

组装和调味

1. 调配酱料：将甜面酱、蒜蓉辣酱和适量水混合，调成糊状。

2. 组装夹饼：将炸好的豆腐干和羊肉串放入烤好的面饼中，加入适量酱料，即可享用。

原料准备

• 主料：500克鸡肉或牛羊肉
• 辅料：100克大麦仁、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐
• 香料：花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜

煮制过程

1. 初步煮制：将肉类洗净，放入锅中，加入所有香料和辅料，大火煮4小时。

2. 文火慢炖：改用文火继续煮1-2小时，期间要保持锅盖盖严，防止香气流失。

3. 最后调味：早上食用前，将汤锅重新烧开，加入适量开水和芡汁，最后放入味精和胡椒调味。

装碗享用

• 在碗中加入适量的汤，淋上香油，撒上切好的韭黄或蒜苗花。

小贴士

• 面饼发酵时，温度保持在30度左右最佳。
• 炸制馅料时，油温要控制在180度左右，避免外焦内生。
• 散汤的香料比例可以根据个人口味调整，但建议不要省略任何一种，以保证层次丰富的口感。
• 散汤最好现煮现喝，才能保持最佳口感。

通过以上步骤，你就可以在家享受到地道的济宁美食了。无论是作为早餐，还是夜宵，羊肉串夹饼和散汤都能给你带来满满的幸福感。快动手试试吧！