玉溪米线文化节：昆明鳝鱼米线大揭秘
玉溪米线文化节：昆明鳝鱼米线大揭秘
2025年新春伊始，玉溪市各县（市、区）组织了丰富多彩的非遗民俗活动，浓浓年味热闹上线，为节日增添了绚丽色彩。其中，最引人注目的是2025年“有一种叫云南的生活——玉溪村节暨玉溪米线节”在大营街幸福小镇启幕。米线节期间，游客不仅能够品尝几十种风味的特色帽子米线、玉溪八大碗和非遗名小吃，还能目睹盛大的迎土主民俗巡游和国家级非遗花灯表演。
玉溪米线节，是玉溪各族人民的传统节日，自每年正月初一起，至三月二十二日止，历时81天。它由来已久，至今已有数百年的历史，2011年，玉溪米线节被世界记录协会认定为“世界历时最长的节日”。2013年11月，玉溪米线节被列入省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
在玉溪，当地人吃米线有N+1种方式。鳝鱼米线、豆腐米线、杂酱米线、焖肉米线、扒肉米线、小锅米线、肠旺米线、酸汤米线、凉米线……花样之多，令人瞠目结舌。而其中最有名的当属鳝鱼米线。
鳝鱼米线，顾名思义，是以鳝鱼为主料，搭配米线烹制而成的地方小吃。在玉溪，这道美食的制作技艺代代相传，早已成为当地的骄傲。将新鲜的鳝鱼处理干净，切成薄片，用热油与大蒜、花椒等佐料爆炒至金黄酥脆。米线烫软后放入碗中，舀入滚烫的高汤，再将爆炒好的鳝鱼片铺在米线上，淋上特制的麻辣热油。伴随着“嘶嘶”声，浓郁的香气瞬间弥漫整个空间，令人食欲大增。脆爽的鳝鱼、软嫩的肉皮，搭配滑糯的米线，一口入魂。吃的时候要加入新鲜的薄荷、韭菜和芫荽，为这道美食增色的同时，也使得口感更加清爽。
在玉溪的大街小巷中，随处可见卖豆腐米线的小摊贩，每家都有自己独特的秘方，使得这道美食在当地得以发扬光大。这里所说的豆腐，指的是臭豆腐。煮沸的高汤放入臭豆腐、鲜肉、韭菜、酱油等辅料，汤底再次沸腾时加入米线，让两者完美融合。上桌之前，店家会浇上一勺秘制的杂酱帽子，一碗鲜香四溢的豆腐米线就煮好了。米线洁白如玉，肉沫红润诱人，韭菜翠绿欲滴，有了臭豆腐的加持，让人食欲大增。
凉米线算是玉溪特色小吃里面的NO.1。去玉溪游玩的人，都得吃上一碗凉米线才算真正来过玉溪，尤其是在燥热的夏天。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方、约1厘米厚的豌豆凉粉，放入醋、酱油、芝麻油、花椒油、姜蒜汁等佐料，最后浇上一勺清亮鲜红的油辣椒，若你是肉食动物，还可以加上一勺杂酱，酸辣的米线让人胃口大开。
玉溪的“米线节”又称三春节，俗称豆糠节、灯节，因以米线为主食而得名。“米线节”大约始于元代，自每年农历正月初一起，至农历三月二十二日止，历时81天，创世界纪录协会世界上历时最长的节日世界纪录。米线节期间，大街小巷张灯结彩，人们敲锣打鼓，欢庆节日。除了看民俗表演，最让人期待的莫过于吃上一碗地道的玉溪风味米线。商贸街上，聚集了当地声名远播的特色风味米线商家，花样繁多的米线品类丰盈着每个人的味蕾。而“米线节”作为玉溪重要的非物质文化遗产，犹如一幅鲜活的民俗长卷，生动地展示着玉溪米线文化的历史脉络。
米线，作为玉溪人味蕾上的依赖，更是那一抹乡愁，寄托着人们的情感，承载着这片土地悠久的民俗文化。来到玉溪，记得一定要去“甩”一碗“哇家”米线。