顺德风味：家庭版萝卜糕制作全攻略

顺德风味：家庭版萝卜糕制作全攻略

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aklwnrxk/

2.

https://app.shundeplus.com/phone/index/article/id/202048.html

3.

http://www.takungpao.com.hk/culture/237140/2024/0604/977970.html

4.

https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/cny-turnip-cake

5.

https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/chinese-new-years-eve-lunch-recommend

在广东顺德，有一道传统美食，它不仅是早茶桌上的常客，更是春节期间家家户户必备的贺年糕点。它就是顺德萝卜糕，一道承载着岭南饮食文化精髓的美味佳肴。

顺德，这座被誉为“粤菜之源”的岭南水乡，自古便是鱼米之乡。据《顺德县志》记载，自1452年建县以来，顺德就一直是广州府管辖下的重要地区。明清时期，随着桑基鱼塘的兴起和丝绸业的繁荣，顺德人对饮食的追求达到了新的高度。

顺德菜以其“食不厌精、妙在家常”的特点著称。这里的厨师们善于用最平凡的食材，展现出不凡的厨艺。从猪肉、淡水鱼到时令蔬菜，每一种食材在顺德厨师的手中都能变成一道美味佳肴。

准备食材

制作顺德萝卜糕，首先需要准备以下食材：

• 白萝卜：1000克
• 糯米粉：280克
• 小麦淀粉：90克
• 清水：400毫升
• 盐：3克
• 糖：15克
• 虾米、瑶柱、腊肠：适量

制作步骤

1. 准备材料：白萝卜去皮擦丝（约445克），腊肠切丁备用。

2. 炒香配料：热锅加油，翻炒腊肠、虾米和瑶柱至香味四溢。

3. 煮软萝卜丝：加入萝卜丝翻炒后加少许水，中火焖煮15分钟至变软。

4. 调味拌匀：加入盐和糖翻炒均匀。

5. 调制粉浆：将糯米粉和小麦淀粉混合，加入清水搅拌成稀面浆。

6. 蒸制糕体：将粉浆倒入煮好的萝卜丝中，小火翻拌至粘稠后关火，倒入蒸盘，蒸1小时。

7. 冷却切块：蒸好后放凉，切成小块即可食用。

如果你想要尝试更特别的口味，可以试试避风塘做法的萝卜糕。这种做法不仅保留了萝卜糕的原味，还增加了豆豉和炸蒜的香气，让口感更加丰富。

避风塘萝卜糕制作步骤

1. 将大蒜剥皮，切成脆粒，炸至微微金黄备用。

2. 将事先蒸好或现成的萝卜糕切成小四方块状，炸至表面金黄备用。

3. 把锅微微预热，倒入适量油，然后把辣椒干和芹菜段倒入锅中略翻炒。

4. 待辣椒和芹菜香味释出后，把炸好的大蒜粒倒进锅中，继续翻炒。之后把一旁备用，将已炸好的萝卜糕一同加入，翻炒。

5. 最后加入适量的豆豉、一汤匙辣椒油，再翻炒，上碟。想让萝卜糕更加鲜味，可以在步骤5里加入一小茶匙鱼露。

从传统的家庭版到现代的创新做法，顺德萝卜糕承载着岭南饮食文化的精髓。它不仅是春节餐桌上的美味，更是一份乡愁的寄托。在这个快节奏的时代，亲手制作一份萝卜糕，不仅是为了品尝美食，更是为了传承这份来自家乡的味道。

所以，不妨在这个春节，和家人一起动手制作一份顺德萝卜糕吧！无论是作为早餐还是下午茶点心，这款萝卜糕都能满足你的味蕾需求。让这道传统美食，为你的春节增添一份浓浓的家乡味道！