一勺猪油等于五副药？常吃猪油是养生还是有害？一次性告诉您真相
一勺猪油等于五副药？常吃猪油是养生还是有害？一次性告诉您真相
猪油，这种曾经被视为人间美味的食材，近年来却饱受争议。有人认为它富含营养，是养生佳品；也有人认为它是心血管疾病的罪魁祸首。那么，食用猪油对身体到底是好是坏？让我们一起来看看专家怎么说。
猪油到底是心血管疾病的祸根还是营养佳品？
猪油作为一种常见的动物油脂，主要是为人体提供油脂、脂溶性维生素和热量。根据食物成分表显示，每100克猪油中含有88.7克脂肪、4克左右的水、110毫克的胆固醇、丰富的维生素A和E以及少量的锌、铜等矿物质。
不难看出，猪油中大部分都是脂肪。但脂肪也分为饱和脂肪和不饱和脂肪两种，其中，饱和脂肪与心血管疾病风险升高有关，而不饱和脂肪则可以降低心血管疾病风险。
北京协和医院临床营养科教授于康刊文解释：猪油内的单不饱和脂肪酸含量高达47.9%，比常见的玉米油、大豆油等植物油高出不少，但猪油的饱和脂肪酸含量也高达43.2%，要知道玉米油、大豆油等油脂的饱和脂肪酸不超过20%。
因此，长期吃猪油对心血管的伤害更大，因其内里的脂肪约有40%以上为饱和脂肪。而饱和脂肪摄入过量会导致甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平上升，让心血管疾病的发生风险增加。
无论是中美膳食指南、世卫组织以及美国心脏协会等指南或机构，都建议人们要限制饱和脂肪的摄入，保持每日摄入量在总热量的10%以下。
那为什么老一辈的人经常吃猪油，却很少听说有得心血管疾病？
因为过去物质匮乏，猪油可以算得上是最好的食物，虽然经常吃猪油但是总热量摄入还是偏低的，再加上当时的人们重体力劳动较多，处于摄入低于消耗的状态下，自然不容易罹患心血管疾病。
而现代人的生活条件普遍较好，再多吃猪油就很容易热量摄入超标，增加心血管疾病风险。
另外，关于“一勺猪油五副药，猪油不仅可以解毒，还可以抗癌、治疗心脏病”的说法更是无稽之谈。
这一点，国家高级食品检验师王思露表示，猪油中所含的营养成分没有一种成分在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用，食用过多猪油，反而会增加心血管疾病的风险。
我国研究发现：吃猪油对老年人健康更有利？
网络上经常有植物油和猪油哪个更健康的争论，其中较为主流的说法是植物油更健康。但也有不少说法在为“饱和脂肪、猪油”正名，这到底是怎么回事呢？
近日，河南中医药大学发表在医学期刊《心脏病学的当前问题》的一项研究指出，使用猪油等动物油脂对更有益于中国老年人的心血管健康，而植物油则可能有害，该说法更是得到一众对猪油支持者的欢迎，但老年人吃猪油真的更有利于健康吗？
其实，该研究是基于北京大学发布的中国老年健康影响因素跟踪调查上进行的，调查自1988年开始，共纳入15242名年龄超过65岁的老年人数据，于2018年进行横断面数据调查并纳入最终分析。
结果发现，使用动物油的受试者患卒中/冠心病的有1533例，平均年龄为85.9岁；而使用植物油的发病人数为13709例，平均年龄为84.47岁。通过对比不难发现，食用植物油的老年人罹患心血管疾病的风险更高。
实际上，这项研究并不可信。首先，该研究是一个横断面研究，是在同一时间收集许多不同个体的数据进行分析，并没有基线与随访前后的对比，无法确定心血管事件发生与食用油使用的先后顺序，和先有鸡还是先有蛋的问题是一个道理，无法确定具体的因果关系，不能轻信。
而且该研究是针对65岁以上的特定年龄的人群，无法推断至其他年龄段，同时无法排除老年群体的回忆偏差。另外，该研究也没有调整一些会影响心血管疾病发生的混杂因素，就更不可信了。
所以说，猪油偶尔吃一次没关系，但最好不要长期吃。
健康食用猪油，这4点要牢记
猪油并不是完全不能吃，而是要有选择地吃，做好这几件事很重要。
1、每天不要吃超30克猪油
我国膳食指南建议每日油脂的摄入量保持在25~30g为宜，在吃猪油的时候要注意不能超过这个范围。
2、肉菜较多尽量用植物油
如果在正餐内有较多的肉类食物，则要尽量多使用植物油，这样做可减少饱和脂肪的摄入，反过来，长期素食者，也可以食用猪油等动物油脂补充油脂。
3、食用油要经常换着吃
猪油很香没错，但也要注意不能只吃猪油等动物油，日常要注意不同的油脂混合着吃，如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等植物油。
4、心血管疾病患者尽量少用
本身罹患心血管疾病的患者，日常的饱和脂肪摄入量建议从10%下调至7%，最好不要吃猪油。
对于普通人来说，日常还是可以适当吃猪油，控制摄入量即可，不必将其视为洪水猛兽。
参考资料：
[1] 《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.哈特瑞姆心脏科普 2022-11-06
[2] 《多吃猪油，反而对健康更有利？最新研究结论引发争议》. 丁香园 2023-08-14
[3] 《食用猪油到底对身体是好还是坏？》. 人卫健康 2023-05-03