东北乱炖的家常做法：多种食材交织出的独特美味

东北乱炖的家常做法：多种食材交织出的独特美味

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东北乱炖是一道充满地方特色的传统菜肴，以其丰富的食材搭配和独特的烹饪方法而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。下面，就让我们一起来学习这道东北乱炖的家常做法吧。

主要食材

• 猪骨头：1斤
• 土豆：2个
• 豆角：半斤
• 茄子：2个
• 西红柿：2个
• 玉米：1个
• 大辣椒：2个

调料

• 生姜：1块
• 大葱：1节
• 大蒜：3-4瓣
• 八角：1个
• 花椒：十几粒
• 干辣椒：2个
• 黄豆酱：1勺
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 冰糖：十几粒
• 松茸鲜：1勺

制作步骤

步骤一：准备食材

将豆角摘洗干净，掰成小段；猪骨头剁成小块，分别装盘备用。

步骤二：处理土豆和茄子

将土豆去皮后放入清水中浸泡，防止氧化变色。茄子清洗干净后，用手撕成块，与土豆一起放置，以防止变色。

步骤三：准备调料

将生姜切成片，大葱切成段，同时准备1个八角、十几粒花椒、干辣椒等调料，备用。

步骤四：处理玉米和西红柿

将玉米切成块，西红柿也切成块，青辣椒切成段，一起装盘备用。

步骤五：焯水处理

将猪骨头冷水下锅，加入姜片、香葱和白酒，大火烧开后煮2分钟，进行焯水处理。

步骤六：冲洗骨头

将焯完水的骨头捞出，用温水冲洗掉浮沫和杂质，控干水分备用。

步骤七：炒制骨头

锅中放油烧热，放入猪骨头，大火翻炒，炒出骨头的水汽和油脂。

步骤八：炒制调料

在炒出油脂的骨头中加入冰糖，炒化后让骨头上色。接着加入葱姜蒜、八角、干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后加入黄豆酱，炒出酱香味。

步骤九：炖煮

将炒好的调料倒入开水，盖盖先炖煮半个小时。

步骤十：加入蔬菜

将炖煮半小时的骨头中加入土豆、茄子、豆角、玉米，大火烧开后加入少许盐，继续炖煮15分钟。

步骤十一：收汁

最后加入西红柿和辣椒，再加入2勺生抽和1勺老抽、松茸鲜，炖煮5分钟，收浓汤汁，出锅装盘即可享用。

烹饪小贴士

1. 制作这道菜的骨头可以是排骨和颈椎骨，其他骨头也可以，甚至五花肉也可以，主要是增加肉的香味。
2. 骨头焯水时要冷水下锅，这样可以很好地去除血水和腥味。
3. 骨头要炒出水汽和油脂，这样炖煮出来才香。
4. 食材多样是这道菜的特点，可以根据个人喜好随意搭配。
5. 生抽和老抽应在出锅前加入，以保持菜品的颜色鲜艳。

东北乱炖不仅是一道美味的菜肴，更是一种家的味道，一种情感的交融，一种生活的艺术。这道菜用的黄豆酱是东北地道的大酱，味道浓香，酱香浓郁，平常想做个东北菜，还是做个打卤面制作的卤料，来上一勺都非常香。