午餐肉罐头DIY教程：轻松搞定美味午餐

午餐肉罐头DIY教程：轻松搞定美味午餐

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午餐肉罐头是一种方便快捷的肉类食品，不仅适合日常食用，还能在野餐或户外活动中作为便捷食物。今天，我们就来学习如何在家自制午餐肉罐头，既满足味蕾享受，又确保食品安全。

原料选购

• 主料：猪肉（建议三分肥七分瘦）
• 辅料：淀粉、食盐、白砂糖、亚硝酸钠、谷朊粉、复合磷酸盐、香精、味精、玉米淀粉、异Vc钠、乳化猪皮、卡拉胶等

工具准备

• 容器：玻璃瓶或金属罐头瓶（确保干净、无破损，瓶盖密封良好）
• 工具：绞肉机、斩拌机、真空滚揉机、压模机等

1. 腌制

将精肉绞碎后加入食盐、亚硝酸钠及白砂糖，干腌24-48小时。碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2. 斩拌

肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再加入精碎肉，再斩１分钟左右，加入其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟。

3. 灌装

出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

4. 压模

将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌温度一般为121℃，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

5. 擦罐

在杀菌的过程中，罐体的表面都沾满了水，所以为了保证罐体表面的干燥清洁，杀菌后的罐头需要通过擦罐机，完成一系列的冲洗，烘干，擦干等工作。

6. 检验

产品入库前要进行罐头检验，检验内容包括氯化钠含量的检验，真空度的检验，以及罐头的净重，肉质的紧密度，气味和口感的检验。

7. 包装入库

1. 制作过程中要保持卫生，避免污染和细菌滋生。
2. 煮制时间要准确，不宜过长或过短，以免影响午餐肉的口感和营养。
3. 罐头瓶要密封良好，避免空气进入导致变质。
4. 存放时要避免高温和潮湿，保持干燥和清洁。

• 未开封：罐装午餐肉保质期为3年，只需放在常温、阴凉、干燥、没有阳光直射的环境中保存即可。
• 已开封：用保鲜膜包住并放入冰箱冷藏，建议3天内食用完毕。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味健康的午餐肉罐头。自制午餐肉罐头不仅能满足味蕾享受，还能确保食品安全，让你吃得放心。快动手试试吧！