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夏日凉菜这样做最好吃!8个实用小窍门,让你轻松做出大厨级美味

创作时间:
作者:
@小白创作中心

夏日凉菜这样做最好吃!8个实用小窍门,让你轻松做出大厨级美味

引用
淘宝网
8
来源
1.
https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/98da1fd3e41c68ac53c191e0d51dbab9.html
2.
https://www.163.com/dy/article/J69UBQB7055212P7.html
3.
https://m.sohu.com/a/826197432_121124458/?pvid=000115_3w_a
4.
https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/b3012a6d67f6b261d31d04c9a4abc170.html
5.
https://www.163.com/dy/article/IV8K8I7F05566E43.html
6.
https://m.sohu.com/a/825845311_121124458/?pvid=000115_3w_a
7.
http://www.360doc.com/content/24/0607/16/82600439_1125584639.shtml
8.
https://m.meishichina.com/mofang/jiachangliangcai/

炎炎夏日,食欲不振?不如来一道清爽可口的凉菜,唤醒你的味蕾!从经典的凉拌花生米到创意十足的鹅卵石怪味水晶鸡,总有一款能让你眼前一亮。快来看看这些简单又美味的凉菜制作方法吧!

01

经典凉菜制作技巧

凉拌花生米

这道凉拌花生米不仅酥脆可口,还是绝佳的下酒小菜。关键在于掌握炸花生米的火候和拌菜的顺序。

  1. 鲜花生米泡水脱皮,晾干水分。
  2. 热锅凉油,下入花生米,炸至浮起略变色后迅速捞出。
  3. 黄瓜切丁,青红椒切片,加入盐、味精、老陈醋、一品鲜、白糖和香油拌匀。
  4. 最后加入炸好的花生米,翻拌均匀即可。

关键点:油炸花生米需要热锅凉油冷花生,花生炸至浮起略变色即可捞出,放冷之后就会变得酥脆。拌菜的时候先拌配菜,最后下入花生米,可以防止花生的口感变差。一定要现拌现吃。

蒜拌茄子

这道蒜拌茄子是川菜创新菜,主要以蒸的方式将茄子蒸熟,再用调料和料油拌匀,形成独特的风味。大蒜只需切成末,不要剁成蒜泥,这样口味会更适中。

  1. 嫩茄子处理干净,上锅蒸10分钟,自然冷却后手撕成条。
  2. 加入盐、香醋、鸡精和蒜末拌匀,再加入红油和香菜,再次拌匀即可。

关键点:茄子蒸熟即可,判断茄子蒸熟可以用筷子轻松扎透。茄子最好用手撕,这样成型好看,更入味,也不失茄子的口感。调味要简单,最后红油要适量给多一点,蒜末和香菜也要多加一些。

爽口木耳

这是一道川味家常菜,以云耳为主料,清脆爽口,咸鲜适口,略带辣味。

  1. 木耳清洗干净,冷水泡发,捞出放入开水锅中稍微汆烫,去除毒素。
  2. 冷水冲凉,控掉多余水分,用手撕成小朵。
  3. 小米辣斜刀切片,加点盐腌制一下。
  4. 木耳放入拌菜盆中,加入蒜末、盐、味精、一品鲜、小米辣、香油充分拌匀,装盘后点缀香菜。

关键点:木耳选择肉厚肥大的云南木耳,泡发好之后一定要过热水汆烫,去除毒素。小米辣加盐腌制可以腌出小米辣的辣味,木耳可以放入冰箱冰一下,吃起来更爽口。

02

创意凉菜推荐

鹅卵石怪味水晶鸡

这道鹅卵石怪味水晶鸡不仅造型独特,口感也十分特别。将熟鸡丝与怪味汁搅拌均匀,塞入鹅软石模具中,再灌入鸡汤啫喱,冷冻定型。最后用可可脂包裹,制成逼真的鹅卵石形状。

火腿蜜桃芝士脆片

这是一道中西合璧的创意凉菜,将水蜜桃、西班牙火腿片和帕马森芝士卷完美结合。水蜜桃去皮改刀后,与火腿片和芝士卷组合,再点缀食用花,既美观又美味。

青花椒空气鹅肝

这道青花椒空气鹅肝将传统鹅肝与现代烹饪技术相结合,通过低温烹饪和空气打发,制成轻盈蓬松的鹅肝慕斯。搭配青花椒麻辣酱和开心果碎,口感层次丰富。

03

简单凉菜推荐

糖醋小萝卜

这道糖醋小萝卜制作简单,口感爽脆,非常适合夏季食用。只需将小萝卜拍扁,加入米醋、白糖、生抽、盐和香油拌匀即可。这道菜不仅解腻,还能搭配米饭、面条、饺子等多种主食。

通过以上几款凉菜的制作方法,我们可以发现,凉菜的制作关键在于食材的新鲜度、调味的准确度和制作的精细度。无论是经典凉菜还是创意凉菜,都需要掌握好这些基本要素。希望这些制作技巧和创意能为你的夏日餐桌增添更多美味选择!

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