演马酱牛肉的做法

演马酱牛肉的做法

引用

新浪网

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演马酱牛肉是一道具有悠久历史的传统名菜，以其独特的酱香味道和软嫩的口感而闻名。这道菜选用优质牛肉，经过精心的腌制和慢火炖煮，再配以特制的酱汁，使得牛肉入口即化，回味无穷。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的具体制作方法吧！

食材准备

• 主料：牛肉500克
• 辅料：大葱白1根
• 大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒适量
• 调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油适量

制作步骤

1. 浸泡牛肉

将牛肉放入盆中，倒入足够的清水，确保水能完全覆盖牛肉。浸泡约2小时，期间每半小时更换一次清水，以充分去除牛肉中的血水。

2. 腌制牛肉

将大葱切成段，与牛肉一起放入盆中。加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀后腌制2小时，期间要经常翻动牛肉。

3. 准备大料

将生姜切成薄片，与干辣椒、草果（拍碎去籽）、香叶、桂皮、八角、花椒等一起备用。

4. 煮制牛肉

将腌制好的牛肉连同腌料一起倒入锅中，加入适量清水，小火慢煮，撇去浮沫。煮约2分钟后，将牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2小时。

5. 调制酱汁

锅内烧油，油热后加入姜、辣椒等大料翻炒出香味。加入甜面酱10克、豆腐乳1块，小火翻炒出香味。根据需要加入老抽提升色泽，蚝油增加鲜味。最后加入适量清水，收浓酱汁后淋入砂锅中，继续炖煮2小时。关火后焖制20分钟，使牛肉更加入味。

6. 切片装盘

将炖好的牛肉捞出，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片，再将酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

配料清单

• 牛腱子 1000克
• 八角 3粒
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 姜 6片
• 葱段 6段
• 料酒 40克
• 糖 10克
• 老抽 60克
• 生抽 30克
• 花椒 1克

制作步骤

1. 牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2. 继续加热，等到水沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3. 另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4. 倒入200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5. 倒入400克沸水，将牛肉淹没。
6. 倒入各种调料，大火煮开。
7. 然后转小火慢炖1.5-2小时。
8. 酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至凉透。
9. 凉透后切片。

这道演马酱牛肉不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。按照上述步骤操作，相信你也能做出一道色香味俱佳的美味佳肴！