演马酱牛肉的详细制作方法

演马酱牛肉的详细制作方法

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/3aLJJ4AVGMT.html

演马酱牛肉是一道经典的中式酱牛肉菜品，以其独特的风味和香嫩的口感而闻名。下面是详细的制作方法：

食材准备

• 主料：牛肉500克（建议使用牛腱子）
• 辅料：大葱白1根
• 大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒
• 调料：生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、甜面酱10克、豆腐乳1块、蚝油5克、老抽2克

制作步骤

1. 浸泡牛肉：将牛肉放入盆中，倒入足够的清水浸泡2小时，每半小时更换一次清水，以去除血水。

2. 腌制牛肉：将大葱切成段，与牛肉一起放入盆中。加入生抽、料酒、食盐、胡椒粉，抓匀后腌制2小时，期间要经常翻动。

3. 准备大料：将生姜切片，与干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒等大料混合备用。

4. 煮牛肉：将腌制好的牛肉连同腌料一起放入锅中，加入适量清水，小火慢煮至牛肉变色，撇去浮沫后转入砂锅，小火慢炖2小时。

5. 调制酱汁：锅内烧油，加入大料翻炒出香味，加入甜面酱、豆腐乳、蚝油等调料，炒出香味后加入适量清水，收浓酱汁。

6. 炖制入味：将调好的酱汁倒入砂锅中，盖上盖子继续炖制20分钟，使牛肉充分吸收酱汁的味道。

7. 切片装盘：将炖好的牛肉捞出，顶着纹理切成均匀厚片，淋上酱汁即可食用。

小贴士

• 牛肉选择牛腱子效果最佳，肉质更加鲜嫩。
• 煮牛肉时要保持小火，避免牛肉过早变硬。
• 酱汁的浓稠度可以根据个人口味适当调整。