白灼基围虾：鲜嫩爽滑的美味秘籍

白灼基围虾：鲜嫩爽滑的美味秘籍

引用

网易

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来源

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https://m.163.com/dy/article/J3H91VDJ0552H7B7.html?spss=dy_author

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基围虾以其肉质鲜嫩、口感爽滑而著称，略带微甜的味道更是让人回味无穷。白灼是保留其原汁原味的最佳烹饪方式，简单搭配姜葱蒜提味，便能激发出虾肉的极致鲜美。此外，香煎和蒜蓉炒制也是不错的选择，让基围虾的鲜美在热油中尽情释放。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能让你成为餐桌上的明星！

选购基围虾时，主要从以下几个方面进行判断：

1. 外形：新鲜的基围虾虾头与虾尾紧密相连，连接处缝隙很小。如果虾头与虾尾连接处缝隙很大，且肉质松散，说明虾已经不新鲜。

2. 气味：新鲜的基围虾闻起来有淡淡的水腥味，如果闻到有异样的臭味，或者臭不可闻，则说明虾已经变质，不能购买。

3. 颜色：新鲜的基围虾虾壳呈青绿色且有光泽，不新鲜的虾虾壳暗淡没有光泽，甚至有奇怪的颜色。

4. 质地：新鲜的基围虾应该感觉坚实，有弹性。如果虾感觉软或糊状，说明不新鲜。

准备工作

1. 将基围虾洗净，去除须和脚。
2. 准备姜片、葱段和适量的盐。

焯水

1. 锅中加水，放入姜片和少许盐，大火烧开。
2. 水开后加入葱段，再次沸腾后放入基围虾。
3. 煮约15秒，看到虾身变红弯曲即可捞出。注意不要过度焯烫，否则会导致虾肉变老口感变硬。

冰镇（可选）

将焯烫好的虾捞出放入冰水中浸泡，这样可使虾肉更加鲜嫩爽滑。

调制蘸料

蘸料可以根据个人口味调配，常见的有：

• 姜葱蘸料：姜末、葱末、生抽、香油
• 酱油蘸料：酱油、哇沙米、少许糖
• 醋椒蘸料：白醋、辣椒油、蒜末

香煎基围虾

1. 将虾洗净，去掉虾须，背部剪一刀，挑出虾线。
2. 在虾肉上划几刀，这样更容易入味。
3. 锅中倒入少许油，放入黑虎虾小火慢煎至定型。
4. 翻面继续小火慢煎至两面金黄即可盛出。
5. 撒上少许食盐，一口一个，真的超级鲜甜！

蒜蓉基围虾

1. 基围虾洗净，从背部剪开，挑出虾线。
2. 大蒜、生姜切成末，小葱切成葱花。
3. 锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入适量盐和料酒，翻炒均匀后盛出。
5. 将炒好的蒜蓉均匀地铺在基围虾上。
6. 蒸锅中加水烧开，将基围虾放入蒸锅中，蒸 5-8 分钟。
7. 取出蒸好的基围虾，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
8. 最后淋上热油，激发葱花和蒜蓉的香味。

黄油蒜香基围虾

1. 基围虾一斤，剪去虾枪和虾须，洗净。
2. 准备70-80克黄油蒜蓉酱。
3. 锅里略加一点点玉米油，放入蒜蓉酱炒一下。
4. 开中大火，放入虾，如果用活虾的厨友，记得此时一定要马上盖锅盖焖1分钟，免得虾跳出来！
5. 等虾死透后，放入半小勺糖提鲜。这个酱蛮咸的，就不需要再加盐。转中火翻炒3分钟左右。把虾炒熟即可。
6. 出锅前撒一把葱花，炒匀。

基围虾的烹饪方法多种多样，但无论哪种方法，关键是要保持虾肉的鲜嫩口感。希望这些烹饪技巧能帮助你在厨房大展身手，为家人和朋友献上一道美味的基围虾佳肴！