广西年夜饭必吃香芋扣肉，这道菜承载着广西人的年味记忆
广西年夜饭必吃香芋扣肉，这道菜承载着广西人的年味记忆
广西的年夜饭桌上，一道香芋扣肉是必不可少的。这道菜不仅美味可口，更承载着广西人对新年的美好祝愿。
香芋扣肉的制作
香芋扣肉的制作过程十分讲究。首先，要选用优质的荔浦芋头和五花肉。荔浦芋头以其粉糯香甜而闻名，是制作扣肉的最佳选择。五花肉则要选择肥瘦相间的土猪肉，这样口感才会更加香嫩。
将五花肉洗净后，用火枪喷去表面毛发，并刮净残留的杂质，然后放入锅中，加入适量清水，同时投入姜片、葱段、料酒、八角、香叶及桂皮等调料，小火慢煮约40分钟至猪皮变软但不破。煮好的五花肉捞出晾凉，在其皮上均匀地扎上细孔，抹上粗盐与白醋，准备下油锅炸制。为了确保安全，建议使用较深的锅具并盖上锅盖，以防热油飞溅造成伤害。待油温达到150度左右时，轻轻放入处理过的五花肉，两面各炸6分钟后取出，再次回锅炸至8分钟，直至猪皮呈现出密布的小麻点状。完成后立即浸泡于原汤中半小时，使肉质保持柔嫩而不易破裂。
与此同时，处理好切片的香芋，同样进行油炸去除多余水分，让它们变得干爽而富有嚼劲。接下来就是调制酱汁了，取适量腐乳、南乳、柱侯酱、花生酱、冰糖碎混合搅拌均匀，再添加少许盐、生抽、胡椒粉等调味品调整味道。
最后一步便是组装和蒸制。将腌制好的五花肉与香芋片交替摆放于碗底，浇上调好的酱汁，覆盖一层保鲜膜，放入蒸笼大火蒸制约80分钟。当香气四溢时，小心地将整碗倒扣在盘子上，撒上新鲜葱花作为装饰。
广西的年夜饭传统
广西的年夜饭传统十分丰富。除夕的前几天要把家里里外外打扫干净，然后制作粽子、芝麻饼、刻印饼、发糕、粉利(一种糍粑)等美食；除夕的下午要宰鸡、蒸一个新鲜的白切鸡(一整个的)，与粽子、芝麻饼、刻印饼、发糕等美食，去祭拜村社、祭拜村庙、祭拜宗祠，回家后祭拜祖先。每次祭拜结束都会放一圈鞭炮。然后再下厨制作晚餐，晚饭与菜做好了，再次祭拜祖先、祭拜灶神、祭拜天地(家的大门外面摆祭)，酒过三巡祭拜完成后，放一圈鞭炮，然后再吃年夜饭。凌晨即将到来前，必须炒粉利，在凌晨之前祭拜祖先，让祖先在吃美食中迎接新年，此时就是鞭炮齐鸣的凌晨时分了。除夕当天晚上不关灯，所有房间无论有没有人，灯都亮着，一直亮到天亮(意味着益寿延年，香火不断)。
大年初一，一早起来先烧香，再制作美食，再次去祭拜村社、祭拜村庙、祭拜宗祠，回家后祭拜祖先，也是每次祭拜结束放一圈鞭炮，然后由去祭拜过村社村庙宗祠的人贴春联(是他把村社村庙宗祠的福气带回家的)。有的还会给果树贴一张红纸，祈福果树长得高大结果多。活动多、仪式多、美食多、过年就是忙里忙外。初一初二初三都不扫地，初四才扫地。初一到元宵节之间为正月，与人见面打招呼要说"恭喜发财！"。
广西的春节习俗
除了年夜饭，广西的春节习俗也十分丰富。除夕之夜，人们会守岁，坐在一起聊往事，畅未来，笑谈畅叙，等待新年到来。春节期间，人们还会燃放烟花爆竹，有"驱赶怪兽恶鬼"的寓意。拜年和压岁钱也是重要的习俗，大家相互拜年增进感情，增进友谊，互相表达美好的祝愿和问候。压岁钱也称压"祟"钱，可以压住邪祟，晚辈得到压岁钱可以平平安安过一年。压岁钱的"岁"指的是年岁，老人得到压岁钱，意在晚辈期盼老人长寿。
广西的春节非遗系列活动也十分精彩。从1月17日至2月10日，广西将展开一系列非遗实践活动，包括非遗视频直播、传统民俗文化活动、非遗购物月等。游客可以欣赏到壮族的侬峒节、苗族坡会群系列、铜鼓习俗等丰富多彩的非遗项目，还可以购买到具有地方特色的手工艺品和传统商品。
香芋扣肉作为广西年夜饭的传统佳肴，不仅是一道美食，更承载着广西人对新年的美好祝愿。在这个春节，不妨尝试制作一道香芋扣肉，感受广西的年味吧！