卤水豆腐大揭秘：如何做出地道的莆田焖豆腐？

卤水豆腐大揭秘：如何做出地道的莆田焖豆腐？

引用

网易

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来源

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莆田焖豆腐是福建莆田的传统名菜，以鲜香、嫩滑的口感和丰富的食材搭配闻名。这道菜不仅在莆田地区广受欢迎，还承载着浓厚的地方文化特色。今天，就让我们一起来探索这道美味佳肴的制作方法和独特魅力。

准备食材

制作莆田焖豆腐需要准备以下食材：

• 主料：豆腐500克、瘦肉200克、海蛎200克
• 辅料：香菇5朵、蛏干10个、虾仁15个、洋葱1个、胡萝卜半个、芹菜2根、香菜适量、鸡蛋2个、花生碎少许、骨头高汤300克

烹饪步骤

1. 准备食材：

   • 豆腐捏碎；香菇、胡萝卜、芹菜、洋葱切碎；香菜切段。
   • 瘦肉、虾仁、蛏干切碎；海蛎洗净备用；鸡蛋打散。

2. 爆香与翻炒：

   • 锅中放油，先下香菇爆香，再加入洋葱继续煸炒。
   • 加入蛏干、虾仁翻炒后，放入少许盐，并倒入泡香菇和虾仁的水。

3. 焖煮豆腐：

   • 将豆腐翻炒片刻后，加入骨头高汤，煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮。
   • 注意不要频繁翻动，可用铲子轻铲锅底以防粘锅。

4. 收汁与出锅：
   • 待汤汁减少至一半时，撒入芹菜，再焖煮一分钟。
   • 均匀倒入蛋液，待凝固后撒上香菜和花生碎即可出锅。

莆田焖豆腐的独特之处在于其丰富的食材搭配和独特的烹饪手法。这道菜融合了海鲜的鲜美和蔬菜的清香，同时保持了豆腐的嫩滑口感。其中，海蛎、蛏干等海鲜食材的加入，使得整道菜的鲜味更加浓郁，而骨头高汤的使用则增添了汤汁的醇厚感。

此外，莆田焖豆腐的制作过程也体现了莆田人民的智慧。例如，选用老豆腐或盐卤豆腐，用手捏碎更易入味且不易破碎；在最后加入鸡蛋液，可以增加菜品的丰富度和口感层次。

莆田焖豆腐不仅是莆田地区的传统名菜，更是一道凝聚着地方文化特色的美食。它不仅体现了莆田人民对美食的追求，也展现了闽南地区丰富的饮食文化。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是不可或缺的经典选择。如果你有机会来到莆田，不妨亲自品尝这道美味，感受其中蕴含的文化魅力。