卤鸡蛋和白水蛋营养有区别吗

卤鸡蛋和白水蛋营养有区别吗

卤鸡蛋和白水蛋在营养成分上有什么区别？江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

蛋白质含量

卤鸡蛋和白水蛋的蛋白质含量基本相同，大约每100克鸡蛋含有12.6克蛋白质。这是构成人体肌肉、皮肤和其他组织的重要组成部分。

脂肪

卤鸡蛋和白水蛋的脂肪含量差异不大，均为每100克鸡蛋中约含有9克脂肪。卤鸡蛋在制作过程中可能会吸收少量烹调用油或脂肪，这需要根据具体的制作方法来判断。

钠含量

由于卤鸡蛋在制作时往往会使用酱油、盐等调味品，其钠含量会比白水蛋高得多。过多的钠摄入可能导致高血压等健康问题，因此需要适当控制食用量。

热量

卤鸡蛋一般会比白水蛋略高一些，每100克鸡蛋提供约155至200千卡的能量。热量的增加主要来自于调味料中的糖分和可能使用的油脂。

维生素和矿物质

两者在维生素B族、维生素D以及矿物质如铁、磷、锌等方面没有显著差异。但由于卤制过程可能导致某些水溶性维生素轻微流失，白水蛋在这方面稍占优势。

卤鸡蛋和白水蛋在宏观营养素上没有大的差异，但卤鸡蛋因其调味可能带来额外的钠和热量摄入，在日常饮食中需注意食用量的控制，尤其对于需要控制钠摄入的人群更应谨慎选择。

本文原文来自泌谷论