馓子的家常做法

馓子的家常做法

馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，醒面轧面，搓成细条（越细说明手艺越好）、盘条，再将细条盘上胳膊框条，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，其条匀细，含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香满齿颊，再嚼一口，余香入怀，三日不绝。

馓子的参考配方

• 面粉：500克
• 酥脆油条膨松剂：5克
• 水：150克
• 食盐：7.5g
• 鸡蛋：1个
• 食用油：25g

馓子的配方说明

1、面粉的选择

馓子要选用中高筋面粉，市售的特精粉、雪花粉均为中高筋面粉，高筋面粉的筋度好，制作馓子时更容易拉长条，不易断条。

2、酥脆油条膨松剂

酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。

3、食盐

炸制馓子时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加馓子的口味， 一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、食用油

和面时可添加5%的食用油，从而增加馓子的酥脆性。

5、加水量

制作馓子时，加水量一般为面粉的30%-40%，面团不要太软了，从而炸制的馓子口感会更加酥脆。

馓子的制作工艺

1、称量

按照配方称量面粉和油条膨松剂，将油条膨松剂撒到面粉中，混合均匀。

按照配方称量食盐和水，将食盐溶解后，待用。

2、和面

将溶有食盐的水倒入面粉中，加入鸡蛋和食用油，搅拌均匀，和成面团；为了使面筋网络更好地形成，和好的面团需要掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右，揉制成光滑的面团。

3、静置醒发

和好的面团密封，静置醒发。一般醒发1个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为0.2cm左右的面片。

将面片切成长25厘米，宽12厘米左右的长方形，上下对折，用刀从两层面片连着的那一端切成细条，注意不要切断，离开口处0.5-1厘米处停下，把切好的馓子段拉开，中间是切好的小细条，先把对角捏在一起，再把两端的角往中间捏，捏成扇形，将馓子条抖散，不要有连刀，馓子全部捏好。

5、炸制

油温控制在200度左右，将馓子放入油锅，用筷子轻轻敲馓子，使馓子更蓬松，炸至两面金黄即可。

注意事项

1、制作馓子时，加水量不要太大了，否则影响馓子的酥脆度，根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

2、面团要揣面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使馓子更加的酥脆。

3、油温不能过高或过低了，否则会造成馓子口感发硬。

4、炸制油条不易时间过长，表面金黄即可出锅。