跟可可美厨学做地道高汤莆田卤面

跟可可美厨学做地道高汤莆田卤面

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莆田卤面，这道源自福建莆田的传统美食，以其独特的鲜香和丰富的层次感，成为了当地宴席上不可或缺的主角。今天，就让我们跟着美食博主可可美厨，一起来学习如何在家制作一碗地道的莆田卤面吧！

一碗美味的卤面，灵魂在于高汤。想要熬出一锅香浓的高汤，选料是关键。我们需要准备新鲜的猪骨和鸡骨，这两种骨头的组合能带来最完美的鲜味。

将骨头洗净后，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。这个步骤能去除骨头的腥味，让汤更加清澈。

撇去浮沫后，转小火慢熬3-4小时。记得要保持汤面微开，不要让汤水剧烈沸腾，这样熬出的汤才会更加清澈。熬好的高汤应该是乳白色，香气四溢。

小贴士：熬汤时不要过早加盐，否则会影响汤的鲜味。同时，也不要加入过多的香料，以免掩盖了食材本身的鲜美。

面条的选择很重要，最好选用莆田当地的水面，这种面条韧性好，不易煮烂。如果没有，也可以选择其他有弹性的面条。

将面条煮至7成熟后捞出，立即过冷水，这样可以保持面条的筋道口感。然后将面条沥干水分，备用。

小贴士：煮面条时，可以在水中加少许盐，这样能增加面条的韧性。煮好的面条如果暂时不用，可以用风扇扇凉，防止面条粘连。

莆田卤面的配料非常丰富，常见的有虾仁、花蛤、鱿鱼、猪肉、香菇等。这些配料不仅增加了口感的层次，也提升了整道菜的营养价值。

• 海鲜类：虾仁需要去除肠线，花蛤要提前浸泡吐沙，鱿鱼切成圈状。
• 肉类：猪肉切成薄片，用少许生抽、料酒腌制10分钟。
• 蔬菜类：香菇泡发后切丝，胡萝卜切丝，青菜洗净切段。

将五花肉片放入锅中，小火煸炒出油，加入蒜末、葱白段爆香。然后依次加入猪肉丝、香菇丝、胡萝卜丝翻炒。

倒入熬好的高汤，加入生抽、老抽调色，料酒去腥，再加入盐、糖、鸡精调味，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。

将处理好的面条加入锅中，再加入虾仁、鱿鱼圈和花蛤，继续用小火慢炖。让面条充分吸收汤汁的味道，这个过程大约需要10-15分钟。

最后，根据汤汁的浓稠度，可以适量勾芡。加入青菜段，煮至断生即可关火。

一碗地道的莆田卤面，面条筋道，汤汁浓郁，配料鲜美，每一口都是满满的幸福感。

小贴士：卤面出锅后要尽快食用，最好在3-5分钟内开吃，否则面条容易糊掉，失去最佳口感。

通过以上步骤，你也可以在家制作出一碗地道的莆田卤面。虽然制作过程稍显繁琐，但当你品尝到那鲜美的汤汁、筋道的面条和丰富的配料时，所有的努力都会变得值得。快去试试吧，相信你也能成为一位卤面大师！